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春季开学学校食堂食品安全知识培训
徐汇区食品药物监督所
-2-21
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监督所各监督科联系方式
科室
负责地域
地址
电话
监督一科
龙华、漕河泾
龙漕路221弄1号501室监督二科
长桥、凌云、华泾
龙川北路9号监督三科
田林、康健、虹梅
柳州路300弄1号1002室监督四科
徐家汇、天平
凯旋路3500号1号楼2A监督五科
湖南、枫林、斜土
中山南二路777弄2号楼1202室第2页
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秋季开学学校食堂检查情况
总体情况
检查结果总体情况较好，幼稚园食堂96户，公告结果良好43户，普通53户；中小学食堂118户，公告结果良好56户，普通62户；大专院校食堂28户，公告结果良好6户，普通21户，较差1户。
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存在问题
有四家学校存在从总校食堂往分校送餐情况，送餐数量在300客到600客之间。校方表示由于校区调整、资金短缺、时间急迫等原因暂时未建立食堂，希望能有过渡期。对此情况，本局已发出监督意见书，要求其进行整改。
有两家学校私自改变厨房布局，将餐具保洁间或点心间改成教师餐厅，在厨房操作台上加工制作中式干点。
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有两家学校食堂备餐间内温度不符合要求，空调不能正常运转，饭菜烧煮至学生食用时间超出2小时，中心温度仅有40～50℃。
一些幼稚园食堂内查见过期肉松、胡椒粉、嫩肉粉等食品和原料，备餐间内紫外线灯有故障，不能正常使用。
某校九名食品从业人员未取得健康证。
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食品卫生许可证延续
资料准备
上海市餐饮服务许可证延续申请书
原《上海市食品卫生许可证》正本复印件（正副本原件须在领取新版《餐饮服务许可证》时递交）
《事业单位法人证书》或《民办非公司登记证书》复印件
法人委托书
主要责任人、食品卫生管理员、关键岗位操作人员食品安全培训证实材料（详细内容见《食品安全培训要求》）
经营条件无改变承诺书
如有变更情况，则其它需要提供材料
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监督科对学校食堂检查后认为其符合延续要求，告知该校到虹桥路313号徐汇区招商中心底层受理大厅领取申请书，提出延续申请，并提交相关资料。
依据《行政许可法》相关要求，许可证到期前30日应申请延续。请您在取得新版《餐饮服务许可证》后注意许可证有效期，在要求期限前到本局申请许可证延续，本局将不再另行告知。例，许可证有效期至5月1日，则必须在3月31日前申请延续。
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学校食堂规范化管理
更加好管理，更安全食品
建立适合您单位食品安全管理体系
制定并执行有效食品安全管理制度
餐饮加工中食品安全关键环节管理目的和办法
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管理基础
订立制度
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规范性管理指南框架
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关键环节①:工作场合
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关键环节②:从业人员
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关键环节③:采购贮存
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关键环节④:制作供应
容器、工具、水池区别
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关键环节⑤:冷菜生食
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关键环节⑥:餐具用具
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学校食堂管理注意事项
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（一）建立完善卫生管理制度
食品原料采购索证（卫生许可证、检查或检疫合格证或化验单）制度和岗位责任制；农副产品采购卫生质量控制制度（如定点采购、协议供货、质量要求等）；
库房管理（感官检查等入库验收登记、先进先出等）制度和岗位责任制；食品与化学物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品）贮存制度；
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食品添加剂（如色素、亚硝酸盐）使用与管理制度和岗位责任制；
粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产环节卫生管理制度、操作规程与岗位责任制；
从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离等卫生管理制度。
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（二）完善食堂卫生设施、设备
消毒设施
紫外线空气消毒
餐饮具热力消毒（煮沸法、蒸汽法、干热法）
擦桌布消毒
加热保温设施（水浴柜）
冷藏设施（成品、半成品要分开）
餐具保洁设施（要专用）
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（三）食堂采购人员要注意事项
在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效食品卫生许可证，严禁向无有效食品卫生许可证经营者购买食品。
采购畜禽肉类原料时，必须索取动物产品检疫合格证实。
采购大宗定型包装食品时，必须索取产品检查合格证或者化验单，并保留相关发票（收据）或进货单。
采购少许食品是要保留发票（收据）或进货单。
不得外购熟食。
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严禁采购食品
腐烂变质、酸败、污秽不洁、混异物或其它感官性状异常；
含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染；
未经兽医检查或者检查不合格肉类及其制品；
超出保质期；
标
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