新教材适用2024_2025学年高中生物第1章发酵工程单元检测新人教版选择性必修3.docVIP

新教材适用2024_2025学年高中生物第1章发酵工程单元检测新人教版选择性必修3.doc

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第一章单元检测

(时间：90分钟，总分100分)

一、选择题(每小题2.5分，共50分)

1．(2024·江苏南通高二统考期末)酸笋是柳州螺蛳粉特色风味的重要“灵魂”配料。下图为传统发酵酸笋加工工艺流程，相关叙述错误的是(A)

A．原料预处理主要是指对采摘后的竹笋进行检验、剥壳和灭菌

B．浸泡液应漫过原料，适当加入上一批次的发酵液可加快发酵进程

C．发酵过程中进行感官检查，依据其外观、气味初步推断发酵进程

D．酸笋发酵须要相宜的发酵时间，时间过短可能导致亚硝酸盐含量过高

解析：竹笋中含有发酵的自然菌种，故不能对采摘后的竹笋进行灭菌，否则会杀死发酵的自然菌种，A错误；浸泡液应漫过原料；因

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