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《烹饪化学》考试复习题库大全-上（单选题汇总）
一、单选题
1.谷氨酸钠的味道（）。
A、酸
B、咸
C、苦
D、鲜
答案：D
2.给予人浓烈、甜、暖的视觉心理的颜色是
A、粉红色
B、紫红色
C、深褐色
D、暗黄色
答案：B
3.苹果酸是一种（）酸。
A、有机
B、复合
C、无机
D、人造
答案：A
4.人在哪一个年龄段味觉最灵敏
A、0~11月
B、1~3岁
C、4~20岁
D、50~70岁
答案：C
5.什么属于不完全蛋白质？
A、大豆蛋白
B、牛蹄筋
C、蛋清
D、麦谷蛋白
答案：B
6.天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）等。
A、绿菜汁、果汁；
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