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海底捞案例分析20xx

-1海底捞什么——海底捞经营之道2案例分析与启示3内部优势4内部劣势5机会分析6威胁分析

CHAPTER1海底捞什么——海底捞经营之道

海底捞什么——海底捞经营之道以顾客为中心——特色服务，用心服务以顾客满意度作为发展基础，用积极的服务态度服务顾客，服务项目多种多样，细节处理得当(等待时提供擦皮鞋，小礼品，帮带小孩，提供上网，美甲……餐桌上提供眼镜布，头绳，手机套，果汁免费续杯……用餐后提供牙刷，牙膏……)

海底捞什么——海底捞经营之道以员工为中心——确立双手改变命运的核心战略思想a.为员工提供发展平台，提供员工宿舍，提供子女教育资金，提供父母生活补贴，，满足员工需求，为员工提供住房补贴，医疗费用b.为员工提供公平公正的发展环境，人人掌握一定权力，店长经理掌握财务人事支配权，服务员掌握为顾客打折免单的权力c.创立海底捞大学，储备具有海底捞思维的经营者与管理者

海底捞什么——海底捞经营之道不急于快速扩张，稳扎稳打，用流程和制度固化服务经营体系，建立知名品牌

CHAPTER2案例分析与启示

案例分析与启示背景老板张勇由四川的街边小摊发展起来，餐饮行业迅猛发展，火锅成为发展速度最快的项目之一，但火锅行业竞争激烈，火锅种类丰富，如:川渝麻辣火锅，北京内蒙清汤火锅，云贵酸汤火锅，海鲜火锅，豆捞火锅等

案例分析与启示成功原因？1、关心内部企业管理，不急于快速扩张扩大，致力于做好，保证管理机制流程制度固话，体系建大以保证把海底捞打造成知名品牌独特经营手段并不是拿钱拼店数，谢绝资本赞助，各路资金支持，不答应一起做大

案例分析与启示2、把顾客满意度当做是保证发展的基础为顾客提供热情的态度，优质的服务，用好服务带来旺盛的人气。如：送小礼品，备牙刷牙膏，梳子，糖果，手机保护袋海底捞等待的人特别多，经常都要提前几个小时排位，但为顾客提供美甲，棋牌来加速等待，看起来是服务，其实是让用户更加愉快地，感觉更加快速地度过等待，而且员工还会去和客户交流，陪客户玩，帮助客户打发时间还设计了半份菜提醒。一方面是因为海底捞的菜价比较高，另一方面也充分体现了海底捞对消费者的贴心服务。因为半份价格也减半，就会让消费者觉得其实还不算贵，还会增加点餐的份数，反而提升了客单价

案例分析与启示当然最重要的还是海底捞的菜品质量过硬就餐的时候，海底捞的服务员并不显得特别主动和殷勤，但是却随处都在他们关注主要有两点，一是用户的情绪，二是就餐的环境对于桌面整合的碎片化服务，他们会随时收拾你用过餐的盘子，整个过程没有任何违和感，不会打乱你的就餐节奏，不论你点了多少菜，你的桌面总是会显得非常整洁干净其次还懂得与顾客交流沟通，认真落实客户反馈建议

案例分析与启示3、注重员工满意度，尽量满足员工需求，焕发员工的奋斗热情1)海底捞十分重要的核心战略思想：双手改变命运。员工只要努力就能得到发展并且人人有参与权利，让他们有成就感，能快乐，富有激情。相，付出总有回报。员工激情2)对员工福利待遇高

案例分析与启示0102因此辞职跳槽很少让他们学会了感恩和责任

案例分析与启示4、创立了一个海底捞大学。确保服务员努力基础

案例分析与启示5、坚守！坚持不懈的努力

案例分析与启示借鉴

案例分析与启示为顾客提供优质，只有好的服务才能留住顾客为员工提供好的待遇，才能留住员工，才能激起他们的服务热情不管做什么事都需要坚持，坚持不一定成功，但不坚持一定失败在管理问题上要有明确的方针，并且落实到实处

CHAPTER3内部优势

内部优势(1)品牌知名度高：海底捞作为中国知名的火锅品牌，拥有良好的品牌形象和口碑，能够吸引消费者前来就餐(2)产品品质可靠：海底捞注重食材的选择和加工，提供新鲜、优质的食材和食品，能够满足消费者对品质的要求(3)专业的服务团队：海底捞拥有专业的服务团队，提供热情、周到的服务，增加顾客的满意度和忠诚度(4)先进的管理模式：海底捞建立了一套完整的有特色的员工管理体系，推行轮岗制且薪酬高，有利于增强现有员工的安全感和稳定感

CHAPTER4内部劣势

内部劣势(1)经营单一化：海底捞作为一家大型餐饮企业，只提供火锅产品的服务，明显限制了其发展。海底捞可以尝试将其经营理念运用于不同的领域，丰富其产品的多样化(2)周边竞争激烈：火锅行业竞争激烈，市场上存在着众多同类品牌，需要应对激烈的竞争压力(3)人员成本高：为了保持产品品质和服务水平，海底捞需要投入大量的人力资源，增加了人员成本的压力(4)覆盖范围较小：海底捞作为一家大型连锁餐饮企业，其直营店在一、二线城市较多，三四线城市比较少，不利于其进一步占据火锅行业的全国市场(5)价格劣势：相对于同行业平均水平，海底捞的价格高出了30%左右，对于要求性价比的消费者来讲，相对高的价格显然超出了其接受程度

CHAPTER5