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《烹饪化学》期末考试复习题库(浓缩500题)
一、单选题
1.油脂可在较短的时间内获得较高的温度,这样可以在短时间内杀灭烹饪原料中的大部分微生物,这主要是指?
A、油脂的保温持久
B、油脂的用途广泛
C、油脂的香气浓郁
D、油脂的传热速度快
答案:D
2.下列不是食物中常见的营养素
A、碳水化合物
B、脂类
C、蛋白质
D、硝酸钾
答案:D
3.胶体的光学性质是什么现象
A、达尔文
B、布朗
C、阿累尼乌斯
D、布朗特
答案:A
4.()一般是指有机物得氧或脱氢的过程中,()是指有机物失氧或者加氢的过程中。
A、氧化,还原
B、氧化,脱氧,
C、还原,氧化
D、
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