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食品检验工（中级）（罐头食品的检验）模拟试卷1
一、单项选择题(本题共13题，每题1.0分，共13分。)
1、分光光度法检测罐头食品中亚硝酸的含量时，标准曲线制作时所用的试剂为()。
A、氯化铬和氯化钡的盐酸溶液
B、亚硝酸钠标准溶液
C、盐酸萘乙二胺溶液
D、对氨基苯磺酸溶液
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
2、分光光度法检测罐头食品中亚硝酸盐的含量时，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后与盐酸萘乙二胺偶合生成()染料，与标准比较定量。
A、紫红色
B、蓝色
C、棕色
D、粉红色
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
3、分光度法测组胺含量时所用的偶氮试剂为()。
A、正丁醇
B、对硝基苯胺和亚硝酸钠
C、三氯甲烷
D、亚铁氰化钾
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
4、佛尔哈德法测罐头中NaCl的含量时，用()作为指示剂。
A、铬酸钾
B、铁铵矾
C、吸附指示剂
D、酸碱指示剂
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
5、基准氯化钠，需经()灼烧至恒重。
A、200～300℃
B、300～400℃
C、400～500℃
D、500～600℃
标准答案：D
知识点解析：暂无解析
6、莫尔法用铬酸钾作为指示剂标定硝酸银标准溶液，滴定终点呈()。
A、砖红色
B、黄绿色
C、蓝紫色
D、橘色
标准答案：D
知识点解析：暂无解析
7、国标中规定分光光度法测定罐头食品中磷酸盐的灰化温度为()。
A、350℃
B、550℃
C、1100℃
D、1500℃
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
8、索氏提取器各部件应洗净，在()温度下烘干。
A、80～100℃
B、100～105℃
C、120～150℃
D、150～180℃
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
9、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是()。
A、虹吸20次
B、虹吸产生后2h
C、抽提6h
D、用滤纸检查抽提完全为止
标准答案：D
知识点解析：暂无解析
10、直接滴定法测罐头中还原糖的含量时，滴定终点为()。
A、溶液显蓝色
B、溶液蓝色消失
C、溶液呈砖红色
D、溶液砖红色消失
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
11、直接滴定法测罐头中的还原糖时，样品中还原糖的质量分数以()为宜。
A、0．05％
B、0．1％
C、0．2％
D、0．5％
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
12、《食品中蛋白质的测定》(GB5009．5-2010)中蛋白质的测定方法不包括下列哪一项()。
A、凯氏定氮法
B、高效液相色谱法
C、分光光度法
D、燃烧法
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
13、凯氏定氮法测得红烧肉罐头中蛋白质含量大于或等于1g／100g时，结果保留()位有效数字。
A、1
B、2
C、3
D、4
标准答案：C
知识点解析：暂无解析
二、判断题(本题共12题，每题1.0分，共12分。)
14、亚硝酸盐是肉制品中常用的护色剂和抑菌剂，测定方法有离子色谱法和分光光度法。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
15、比色法测定食品中亚硝酸盐含量时加入对氨基苯磺酸钠溶液是为了沉淀蛋白质。
A、正确
B、错误
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
16、组胺是一种生物胺，主要由微生物作用于其前体组氨酸而产生，摄入过量对人体有害，其测定可采用比色法。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
17、佛尔哈德法属于沉淀滴定法，但不属于银量法。
A、正确
B、错误
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
18、电位滴定法测罐头食品中氯化钠的含量时，以玻璃电极作为参比电极，以银电极作为指示电极，根据电位“突越”判定滴定终点。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
19、罐头食品中复合磷酸盐的测定采用钼蓝分光光度法。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
20、索氏提取的脂肪瓶需提前干燥至恒重。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
21、索氏抽提法对脂肪含量高的肉类罐头中脂肪含量进行测定，脂肪的氧化会造成结果偏小。
A、正确
B、错误
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
22、总糖测定分析结果的准确性及重现性取决于水解的条件，要求样品在水解过程中只有蔗糖被水解而其他化合物不被水解。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
23、次甲基蓝是一种氧化剂，测定条件下其氧化能力强于Cu2+，还原糖先与Cu2+反应，稍过量的还原糖再与次甲基蓝反应。
A、正确
B、错误
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
24、高锰酸钾法测罐头中的还原糖时可用硫酸铜在碱性条件下作为澄清剂。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
25、采用凯氏定氮蒸馏时，要注意加入的氢氧化钠不要
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