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第五章挤压膨化食品加工技术本章学习目的与要求:????
膨化食品图片
一、膨化食品的概念与种类nlllll
uuuuu
uuuuuu
uuu
二、挤压膨化加工原理挤压膨化食品螺?旋挤压机高温蒸煮模孔含有一定水分的物料在挤压机套筒内受到如下作用:?
?呈高温高压的熔融状态??由模具口挤出,压力骤降产品随之膨胀物料在瞬间从挤压时的高温速降至80℃左右,从而使物料固化定型水分急骤的蒸发
三、挤压过程中各成分的变化★★淀粉糊化温度淀粉种类糊化度等的关系含量下降变性、分子重排、组织化
三、挤压过程中各成分的变化★★美拉德反应
四、影响挤压膨化食品膨化度的主要因素????
五、挤压膨化食品生产工艺üü
DS32-Ⅱ实验双螺杆挤压膨化机
nn
(nn首先,按配料比称取干物料加入混合机搅拌均匀;其次,加入水和液体物料进行搅拌混合,混合时间5-20min,使水分含量分布均匀。配方nn含水量混料机与主机预热同时进行
n?空载调试:?加载调试:?主机预热:
n要求均匀投料,严防断料!
(5nnnnn
调味机
食品颗粒包装机
nn
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