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学校食堂采购管理制度

学校食堂采购管理制度（精选6篇）

为了规范采购工作，提高采购工作的效率，我们必须建立健全多

种采购管理制度，以此作为采购人员与采购部门的工作准则与行为规

范，以保证采购工作健康、有序、高效地运行，从而圆满地完成采购

任务。以下是店铺整理的学校食堂采购制度,欢迎阅读!

学校食堂采购管理制度篇1

一、基本原则

1、严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门的要求，学

校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公开招标，集中

采购”相结合的方式进行集中采购工作，及时按质按量地采购，在满

足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。

2、加强采购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负责学校食

堂大宗物资的公开招标采购工作，并在此过程中建立完善的原材料、

价格信息档案，做好公开招标采购相关文档的存档、备份工作，以有

效地控制和降低采购成本并保证采购质量。

3、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则上要求一

律在指定供应商采购。如遇特殊情况需要分散采购少量原材料，经食

堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由采购员进行分散采

购。事后需及时将情况记录在账并上报学校分管校长进行审查。

4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安

全。

二、管理内容

1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。

2、厨房日用品采购。燃料、厨具等。

3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。

三、管理方法

(一)供货商选择

1、大宗物资通过高校后勤配送

2、其他物资经过公开招标，按照公平、公正的原则由学校食堂招

标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业。

3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规定进行政府

采购或分散采购。

4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，经学校食堂负

责人审批同意，由食堂采购员进行采购。

(二)采购项目和数量

为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的

原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。

1、食品原料采购

①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等

此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条

件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过

15天(干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。最

低不得低于3天用量。

②蔬菜、鲜货类、水产

此类原料实行每日采购，由供货商送货，特殊情况下需散购的，

由采购员外出采购，并填写散货采购单(见附件1)，采购量根据每日所

需量，可略微超量，但不得超出总量10%。水产类采购量根据菜单而

定，采购量不得超过5天用量，采购入库存放在鱼缸内。

③肉类、水产类

此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足

1-2天的量。入库后及时处理，存入冰柜。

2、厨房日用易耗品采购

厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，

并向食堂负责人申请同意后由食堂采购员负责采购。

3、餐饮设备采购

食堂大型设备由学校负责投资、采购相关事宜。每年下半年食堂

各部门根据自身工作需要可提出食堂设备的改造和采购计划，经学校

审批同意后列入学校预算，由学校总务部门经政府采购或分散采购程

序予以采购。小型低值餐饮设备采购可参照食堂厨房日用易耗品采购

方式进行。

4、食品原材料每日营业结束前，由食堂管理员、仓库保管员和厨

师长会同各工作组长根据存货、次日就餐情况、储存条件等列出次日

的采购清单。

(三)货物验收

1、货物质量验收：由食堂管理员与食堂厨师按照合同要求和上

级卫生部门要求负责把关。基本要求为：米面等主食原料要求无寄生

虫、新制作，不得为陈米陈面;食用油要求为品牌油，不得以次充好。

蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐朽、残损现象。肉类、水产类要求新

鲜、无病症。干杂货、调料类要求包装完好，未过期。其他日用品货

物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。

2、验收人员：食堂管理员、仓库保管员、厨师长。

3、验收程序：

(1)货物送到后由仓库保管员与厨师长根