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文档概述《烹饪化学》考试复习题库大全,包含了各类判断题汇总,包括淀粉是多糖高于冰点时,水分活度Aw只与食品得组成有关咸味可以减弱高甜食物的甜腻感天然水和地壳表面的大气是自然界普遍存在的数量最大的均匀混合物油脂在生命过程的基本特点就新陈代谢等知识点
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《烹饪化学》考试复习题库大全-下(判断题汇总)
判断题
1.淀粉是多糖?。
A、正确
B、错误
答案:A
2.高于冰点时,水分活度Aw只与食品得组成有关。
A、正确
B、错误
答案:B
3.咸味可以减弱高甜食物的甜腻感。
A、正确
B、错误
答案:A
4.氢键的本质一般认为主要是静电作用。
A、正确
B、错误
答案:A
5.天然水和地壳表面的大气是自然界普遍存在的数量最大的均匀混合物。
A、正确
B、错误
答案:A
6.脂溶性维生素对酸不稳定,水溶性维生素对碱不稳定。
A、正确
B、错误
答案:B
7.在酶促反应中被催化的物质称为产物。
A、正确
B、错误
答案
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