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第
食堂卫生管理制度15篇
食堂卫生管理制度1
一、配餐间工作人员要注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
二、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换并做出相应处理。
三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
四、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上,切配好的.食品应在规定时间内使用。
五、传递食品用的专用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。
六、工作结束后,清理配餐间卫生,确保配餐台无油渍,污渍、残渍,地面清理卫生。
七、配餐间要做到“六专”(专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施),其他人员不得随意进出。食堂卫生管理制度2
食堂餐厅卫生管理制度
1、食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,餐桌椅整齐清洁卫生。
2、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,确保师生有一个干净、整洁、卫生的就餐环境。
3、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作,夏季每晚要保证对餐厅进行三十分钟时间紫外线消毒。
4、引导学生文明就餐,进餐厅时不争抢拥挤,不大声喧哗,不面对同学或桌上的食物咳嗽,定时开窗通风换气、保持室内空气清新,预防传播疾病。
5、餐厅要安排管理人员和值周老师值班,维持餐厅正常秩序,教育学生不乱丢纸屑,不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。
6、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或值班领导每天至少检查一次。
7、严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部,防止投毒等事故的发生,确保师生用餐的卫生与安全。
食品留样、试尝制度
1、学校为就餐师生提供的中餐,每样食品都必须由专人负责留样、试尝。
2、由管理人员指定楼层负责人在供餐前30分钟对所供食品进行试尝、留样。
3、饭菜留样要足量(每样不少于150克),留样容器盒上要标明菜名、日期、时间,然后储存于专用冰箱。定期对留样冰箱进行清理消毒。
4、按《食品留样情况登记表》对留样时间、品名、数量、留样人、餐次等进行逐项登记、留样食品应冷藏保存48小时。
操作间管理制度
1、认真学习《食品安全法》和相关卫生知识,增强食品卫生安全意识。
2、加强业务学习,熟悉学生餐菜肴烹调技术,不断提高业务能力。
3、根据不同原料菜的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物原有营养成分,对四季豆、土豆、肉类等食品一定要烧熟煮透。
4、操作人员在加工学生餐时必须严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯。
5、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,盛装好的成品菜不能放地上,防止异物带入容器对食品造成二次污染。
6、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖,每日打扫结束后多余调料要及时入库。
炊事员岗位职责
1、关心集体,热爱炊事工作,积极参加政治学习和各种活动;刻苦钻研烹饪技术,努力提高思想和业务素质。
2、服从领导、遵守劳动纪律,工作时间不擅离岗位,不干私活,严禁打闹逗笑,讲究职业道德,保质保量完成任务。
3、上班时穿戴好工作衣帽,搞好团结协作,不浪费原材料,操作时严格遵守操作规程,爱护国家财物,防止事故发生。
4、为就餐人员服务要主动热情,树立“服务至上”的思想,加强精神文明建设。
5、严格执行食品安全法律法规,坚持搞好个人卫生,饮食操作卫生和分担包干区卫生。
6、不带孩子和亲属上班,不携带个人物品上班,男同志不留胡须,不留长发,女同志不留披发,不涂口红,不留长指甲,不佩戴金银首饰。食堂卫生管理制度3
1.自学遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构和监督检查。
2.从业人员每年进行一次健康检查,并接受卫生知识的培训,取得《健康证明》《培训合格证》后方可上岗。从业时要穿戴洁净的.工作衣帽,不留长发,胡须,指甲,保持良好的个人卫生及形象。
3.公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
4.保持厨房餐厅卫生整洁,无异味无虫害,地面无积水污物,垃圾桶随时盖严并及时处理,定时进行环境整理。
5.所用原料必须做到无毒无害,不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
6.食品贮存、加工做到生熟分开,肉类、水产品等晚腐败食品不落地存放。
7.原料储存做到离地离墙,整洁、分类存放。定型包装原料应贴有标签,进货时要严格验收、检查、登记,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。
8.采购食品
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