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基础凉菜制作复习试题及答案
1.酱是将原料先用()或酱油腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。
A、糖
B、盐
C、醋
D、碱
【正确答案】:B
2.脂溶性维生素与脂类之间的关系是()
A、脂溶性维生素不需要脂类即可被吸收
B、脂溶性维生素与脂类无关
C、脂溶性维生素在脂类的帮助下被吸收
D、脂溶性维生素会分解脂类
【正确答案】:C
3.不属于凉菜拼摆步骤的是()
A、衬托
B、叠放
C、盖面
D、垫底
【正确答案】:B
4.卤制烹调法中最常用的原料是()、家畜及其内脏
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