面点师考证练习题库--2.docx

面点师考证练习题库--2

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

90.在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料油巧克力碎、（）、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。[单选题]*

A封糖

B糖粉(正确答案)

C糖浆

D果酱

91.撒粉质原料时，常常用密筛来撒，这样既容易（），又可增加制品的美观程度。[单选题]*

A掌握所撒原料的均匀度(正确答案)

B控制所撒原料的数量

C使所撒原料混入较多空气

D掌握所撒原料的细度

92.在实际工作中，撒的（）和范围对甜点的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。