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食堂食品安全卫生管理办法
引言
食品安全是保障公众健康的重要环节，而食堂作为集中供餐的场所，其食品安全卫生管理尤为关键。本管理办法旨在规范食堂的食品安全管理，确保食品的安全、卫生和营养，保障就餐者的健康权益。
总则
1.目的
本办法的制定是为了建立健全食堂食品安全管理体系，提高食堂食品安全管理水平，预防和控制食品安全事故的发生。
2.适用范围
本办法适用于所有提供集体用餐的食堂，包括学校食堂、机关单位食堂、企业食堂等。
3.原则
食堂食品安全管理应遵循以下原则：-预防为主：通过建立有效的预防措施，减少食品安全风险。-全程控制：对食品采购、储存、加工、供应等各个环节进行全程控制。-科学管理：运用科学的管理方法和手段，提高食品安全管理效率和水平。-责任明确：明确各环节的责任主体，确保每个环节都有人负责。
组织管理
4.管理机构
食堂应设立食品安全管理机构，负责食堂的食品安全管理工作。该机构应包括食品安全管理员、厨师长、采购员等关键岗位人员。
5.职责分工
食品安全管理员负责制定食品安全管理制度，组织食品安全培训，实施食品安全检查，处理食品安全事故等。
厨师长负责食品的加工制作，确保食品加工过程符合卫生要求。
采购员负责食品原料的采购，应选择有资质、信誉良好的供应商，并检查食品的质量和安全性。
食品安全管理制度
6.采购管理
建立食品采购制度，明确食品采购流程和标准。
采购食品时应查验供货商的许可证和食品检验报告。
建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等。
7.储存管理
食品储存应分类、分架、离地、离墙存放，并定期检查食品的保质期。
冷藏、冷冻设备应保持良好性能，食品储存温度应符合要求。
使用食品添加剂应符合国家相关标准，并详细记录使用情况。
8.加工制作管理
食品加工制作应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。
烹饪食品应彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。
提供现制现售食品时，应确保食品加工环境清洁卫生。
9.供餐管理
供餐时应避免食品暴露于不良环境，防止污染。
提供公筷公勺，鼓励分餐制，减少疾病传播。
剩余食品应冷藏存放，并在规定时间内使用完毕。
10.清洗消毒管理
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应清洗消毒，并保持清洁。
清洗消毒后的餐具应存放于专用密闭容器内，避免再次污染。
11.废弃物管理
食品废弃物应分类放置，及时清理，保持环境清洁。
应设置专用废弃物容器，并加盖密封，防止虫害和异味。
食品安全检查与培训
12.食品安全检查
定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
接受卫生行政部门和其他相关部门的监督检查，并配合做好相关工作。
13.食品安全培训
对食堂从业人员进行定期食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等。
食品安全事故处理
14.应急预案
制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和措施。
定期组织应急预案演练，提高应对食品安全事故的能力。
15.事故处理
发生食品安全事故时，应立即停止供餐，保护现场，并报告相关部门。
配合相关部门进行调查处理，及时采取有效措施控制事态发展，减少损失和影响。
附则
本办法自发布之日起实施。
本办法由食堂食品安全管理机构负责解释。
结语
通过建立健全的食品安全卫生管理体系，食堂可以有效预防和控制食品安全事故的发生，保障就餐者的健康权益。各食堂应严格按照本办法执行，确保食品安全卫生，为就餐者提供安全、健康的饮食环境。#食堂食品安全卫生管理办法
引言
食堂食品安全卫生是保障师生员工身体健康的重要环节，也是学校管理中的重要组成部分。为了确保食堂的食品安全卫生，特制定本管理办法。
总则
目的
本办法旨在规范食堂的食品安全卫生管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障师生员工的身体健康和生命安全。
适用范围
本办法适用于学校所有食堂，包括学生食堂、教工食堂、招待所等。
管理原则
食堂食品安全卫生管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、合理、有效的食品安全管理体系。
组织管理
管理机构
学校应成立食品安全管理委员会，负责全校食堂食品安全卫生的领导和监督工作。委员会下设食品安全管理办公室，具体负责食堂食品安全卫生的日常管理工作。
职责分工
食品安全管理委员会负责制定食堂食品安全卫生管理的方针政策，审定重大食品安全事项。
食品安全管理办公室负责食堂食品安全卫生管理的具体实施，包括制定规章制度、组织检查、处理食品安全问题等。
食堂经营者负责按照本办法的要求，具体落实各项食品安全卫生措施。
食品安全管理
采购管理
食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购制度，明确采购、验收、储存、使用等各环节的责任和要求。
采购食
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