婴幼儿营养-【优质文档】.pptxVIP

营养基础知识;婴幼儿正值生长发育的关键时期。为婴幼儿提供合理的营养，培养婴幼儿良好的饮食习惯，是生长发育的基本保证，也是脑健康的基本保证。;一、营养素

（一）定义

营养：指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素维持生命活动的整个过程

营养素：食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质

（二）分类

营养素一般分为六类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。

蛋白质、脂类、碳水化合物称为三大产热营养素。;（一）蛋白质

1、生理功能

（1）新生和修补机体组织

（2）调节生理功能

（3）免疫机能

（4）提供热能

;2、蛋白质的组成：由多种氨基酸组成

必需氨基酸：人体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸

非必需氨基酸：人体内可以合成或由别的氨基酸转化而成的氨基酸

小儿在生长发育时期需9种“必需氨基酸”。其中，组氨酸对成人来说，不是必需氨基酸。

;优质蛋白质：凡食物中所含的必需氨基酸种类齐全，比例适当，符合人体的需要。

如奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭、大豆等。;;1、生理功能

（1）供给热能的营养

（2）组成人体组织细胞

（3）减少体热散失

（4）促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收

（5）增加食物美味和饱腹感

（6）保护机体;2、脂肪的组成

3、脂肪的营养价值和食物来源

不饱和脂肪酸有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素。

DHA对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。;食物来源：

（1）动物脂肪

（2）植物油;4、脂肪的需要量

在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占总热量的35%左右;1、生理功能

（1）主要的热能来源

（2）构成机体组织

（3）节约蛋白质

（4）解毒的作用

（5）膳食纤维的作用

;2、碳水化合物的组成

3、碳水化合物的需要量和食物来源

1-6岁应占每日热能总量的55－60％

;主要食物来源：谷类、根茎类、干豆类、乳类；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖