可编辑培训课件-2024年预制菜行业市场前景及投资研究报告：科技与狠活.pptx

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预制菜指预加工成品或半成品料理包，按加工方式分为四类预制菜，也被称为预制调理食品，主要是指以一种或多种农、畜、禽、水产品为主要原料，经过预加工或预烹调制成的成品或半成品菜肴。预制菜根据不同的加工程度和消费方式，可以分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四大类熟料，无需烹饪开袋直接食用即食包装即食菜肴甜品小食即食即热即烹即配（八宝粥、罐头）（沙拉、凤爪、卤味、肉肠培根）（红豆沙、蛋糕）熟料，蒸、煮、微波中式冷冻面点西式烘焙加热即食菜冲泡类方便食品新兴即热主食自热食品简单加热即可食用（汤圆、包子、油条）（披萨、牛肉卷）（便利店便当）（方便面、酸辣粉）（螺蛳粉、意面）（煲仔饭、自嗨锅）熟料，需再次烹饪熟透才能食用速冻半成品肉（小酥肉、鸡排）即热菜（咖喱、炖菜等料理包）生料，调料烹饪后才可食用生肉制品（冷冻肉、加工肉）净菜速冻火锅食材烹饪类快手菜（酸菜鱼、水煮肉片）（清洗切片菜）（鱼丸、虾丸）资料：公开资料，炼丹炉大数据整理

我国预制菜行业起步较晚，在近几年迎来C端需求发掘期始发期萌芽期B端快速发展初期C端需求发掘期1960年1990年2000年2010年2020年Now始于净菜，八九十年代麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头进入国内，净菜配送工厂开始在国内出现；2000年开始出现深加工预制菜企业。2002年，好得睐成立；2002年新聪厨成立；2008年味知香成立；2010年开始，餐饮市场连锁化进程加快，行业提高供应链效率，降低对厨师的依赖，预制菜在大B端的需求逐步打开消费升级趋势下，消费者相比价格更看重体验感和性价比，且预制菜方便快捷的优势逐步显现，消费者对预制菜接受度提升?随着第一台快速????冷冻机试制成功，60年代起，各种类型的预制菜在美国开始实现商业化经营?2020年初，疫情显著改变居民生活习惯，居家隔离培养了预制菜消费习惯?2014年外卖行业出现，大量小B端客户开始使用预制菜产品，行业迎来第二次兴起?2005年起，新雅、全聚德等餐饮企业推出自身品牌特色菜品的预制菜资料：公开资料，炼丹炉大数据整理

宏观环境多个维度推动预制菜行业快速发展EP餐饮食品政策趋于完善我国餐饮发展潜力充分我国陆续发布了许多政策，包括《食品安全法》、《反食品浪费法》《粮食流通管理条例》《进出口食品安全管理办法》等。预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展2023年，中国国内生产总值（GDP）比上年增长了超过6万亿元，中国经济实现了积极的增长态势，在全球主要经济体中名列前茅。当前我国人均餐饮消费3500元，此外我国饮食外部化率35%，而美国和日本均在45%左右，在生活节奏加快和经济发展推动下，我国餐饮发展潜力充分。城镇化、单身化等社会因素的综合结果冷链冷藏技术发展ST居民收入水平不断提高，冷链物流行业进入发展快车道。据中冷联盟数据显示，2017-2021年我国冷链物流市场规模持续扩大，2017-2021年我国冷库总量呈逐年递增趋势，2021年全国冷库总量达5224万吨，新增库容298万吨，同比增长0.06%。经济发展推动食材消费增加，提高消费者预制菜购买能力；社会分工、工作节奏加快、女性职业化，便捷性预制菜日益受青睐；劳动力人口比例下降，人工成本上升，促使餐饮企业更多地使用预制菜；消费习惯的改变，因为人的懒惰天性，预制菜一旦使用便容易固化。

预制菜行业消费者讨论热度升高在多个社交媒体平台和搜索引擎上，关于预制菜的讨论热度明显上升。特别是在小红书这样的分享平台上，关联的笔记数量大幅增长。同时，百度指数也反映出“预制菜”这一关键词的搜索量呈现出明显的上升趋势。越来越多的消费者开始对预制菜产生兴趣，并主动寻求相关信息。预制菜小红书关联笔记数变化趋势预制菜百度指数变化趋势数据：炼丹炉大数据、百度

预制菜行业市场规模稳步增长预制菜行业市场规模的稳步增长得益于消费者对快捷、方便食品需求的增加，产品种类的多样化，技术进步带来的品质和效率提升，销售渠道的拓展，政府政策的支持，以及消费者健康意识的提高和国际市场文化交流的加强。这些因素共同推动了预制菜行业的持续发展，使其成为食品行业中增长迅速的一个重要领域。预制菜行业淘系平台销售趋势数据：炼丹炉大数据

中低价商品仍是预制菜市场主导，高价商品具有挖掘潜力预制菜行业50元以下的商品数量占比最高，低价商品竞争激烈，但仍然是市场主流的消费趋势。而150-200元的商品目前商品数量少，但销量增长率高，且高价商品相对利润可观，是一个亟待开发的潜力市场。2023年预制菜行业价格分布数据：炼丹炉大