7.4.2蛋白质课件高一下学期化学人教版.pptx

第七章乙有机化合物

第四节基本营养物质

第2课时蛋白质

一、蛋白质的元素组成及结构单元

1.组成元素：

有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。

2.属于天然有机高分子化合物，相对分子质量从几万到几十万。

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

主要由C、H、O、N、S等元素组成，

3.蛋白质在酸、碱或酶的作用下，多肽进一步水解，最终生成氨基酸

观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。

羧基

氨基

羧基

氨基

1.氨基酸的性质

二、蛋白质的性质

1．溶解性

有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。

2．两性

蛋白质分子中存在