第二章 人体的营养【速记清单】（解析版）.docx

第四单元生物圈中的人

第二章人体的营养

食物中的营养物质

考点1：食物中的营养物质

1.食物中含有营养物质

我们每天都要摄取一些食物供给身体进行各种生理活动。粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。我们吃的食物多种多样，虽然不同的食物中含有的质种类和含量不尽相同，但食物中含有人体必需的各种营养物质。

2.食物中的营养物质

考点2：糖类、脂肪、蛋白质的作用

1.糖类、脂肪和蛋白质的作用

糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。

营养物质

作用

来源

糖类

人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。糖类是主要的供能物质。构成细胞的成分。

谷类、根茎类、食糖、水果等。

脂肪

贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。构成细胞的成分。

肥肉、食用油、坚果类食品

蛋白质

建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质

肉、蛋、奶等

2.测定某种食物中的能量

(1)探究原理

食物中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物中含有能量，有机物燃烧时，能量可以转变成热能散发出来，热能可使水温升高。通过测量燃烧一定质量的食物使一定体积的水的温度升高情况，就可以计算出该食物中所含能量的多少。

（2）提出问题

①食物中是否含有能量？

②花生种子或核桃种子中含有多少能量？

③相同质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？

（3）作出假设

①食物(如花生种子)中含有能量。

②相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。

（4）制订并实施计划

①取一只锥形瓶(50毫升),注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。

②在锥形瓶里放入一支温度计。

③参照如图安装好实验装置，测定并记录水温(T)。

④称出一粒干燥花生种子的质量(m),将这粒种子放到火焰上点燃。

⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量并记录水温(T?)。

一粒花生种子所含的能量=4.2×30×(T?-T?)(单位：焦)。

用同样的方法可以测出一粒核桃种子所含的能量和一克核桃种子所含的能量。

得出结论：相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。

【注意】①在实验中应该选择容易燃烧的食物，操作过程要规范，尽量减少热量的散失。

②种子点燃后要立即放入锥形瓶底部加热瓶内的水，要等到被测食物彻底燃烧后再测量水温。

③读数要符合要求，计算过程要细心，为了保证结果的准确性，应该重复做3次，取其平均值，尽量减少实验误差。

考点3：水和无机盐的作用

1.水

（1）作用

①水是人体细胞的主要成分之一，一般占体重的60%～70%。

②水是人体不可缺少的重要物质，人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。

（2）来源：主要是饮水和食物。

【注意】人体失水超过10%就会威胁身体健康,失水超过20%就会有生命危险。

无机盐

作用

①无机盐是构成人体组织的重要材料，比如含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。

②参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等各项生命活动的正常进行。

（2）几种无机盐的作用

无机盐的种类

缺乏时的症状

主要食物来源

含钙的无机盐

儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿);中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症

牛奶、燕麦、海参、虾皮

含磷的无机盐

厌食、贫血、肌无力、骨痛等

瘦肉、蛋、奶、粗粮

含铁的无机盐

缺铁性贫血(乏力、头晕、抵抗力下降等，严重者会发生晕厥)

肝脏、菠菜、马铃薯

含碘的无机盐(微量)

地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍

海带、紫菜、干贝、海参等

含锌的无机盐(微量)

生长发育不良，味觉发生障碍

肝脏、肉、蛋、牡蛎

考点4：维生素的作用

1.维生素

（1）概述：维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。

（2）作用：维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。

2.几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源

维生素种类

功能

缺乏时的症状

食物来源

维生素A

促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉

皮肤干燥、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症等

动物肝脏、黄色玉米、胡萝卜等

维生素B1

维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能

神经炎、脚气病、消

化不良、食欲不振等

动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽

维生素C

维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力

坏血病(牙龈出血)、抵抗力下降等

新鲜的蔬菜和水果等

维生素D

促进钙、磷的吸收和骨骼的发育

儿童易患佝偻病(如鸡胸、X形或O形腿等)、中老年人易患骨