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食品中氨基酸总量的测定实验报告

氨基酸含量的测定

氨基酸含量的测定

标准曲线绘制

准确吸取200ug/ml的氨基酸标准溶液0.0，0.6，0.8，1.0,1.2，

1.5，2.0ml，分别置于25ml容量瓶或比色管中，各加水补充至溶

剂为4.0ml，然后加入茚三酮和磷酸缓冲溶液各1ml，混合均匀，

于水浴上加热15min，取出迅速冷至室温，再摇匀，加水至标线

25ml，摇匀。静置15min后，在570nm波长下，以试剂空白为参

比液夨订其余各溶液的吸光度A。以氨基酸的微克数为横坐标，

吸光度A为纵坐标，绘制标准曲线。

样品的测定：将虾研磨冷却过滤后稀释10倍，吸取澄清的样品

溶液

1.5ml，平行三次，按标准曲线制作步骤，在相同条件下测定吸

光度A值，用测得的A值在标准曲线上即可查得氨基酸的微克数。

公式：氨基酸总量（ug/100g）=(c/m*1000)*100*10

式中c是指从标准曲线上查得的氨基酸的ug数；

M是指测定的样品溶液相当于样品的质量g；

PH计酸度计测量ph的方法：

(1)拿下笔帽

(2)按on/off键，机器显示运作

(3)将ph计放入待测液中

(4)轻轻晃动ph计，保证内气泡逸出，使之于溶液充分接触，勿

碰撞杯壁

(5)ph计会立即显示数值，将笔置入待测液待数值稳定，30秒内

将显示正确数值，(特：ph计数值上下浮动或不稳定是正常现象)

(6)按hold键锁定数值，可在待测溶液外记录读取，继续按hold

键解除锁定

(7)按on/off键关闭ph计

(8)轻甩PH计测试笔上多于的水，用蒸馏水或脱离子水冲洗，盖

上笔帽测量温度方法在测试模式下，温度数值与ph数值同步显示

在液晶面板上，但在校准模式下不显示，数值默认为摄氏温度。

（一）挥发性盐基氮（TVB-N）的测定

半微量定氮法

（1）原理：蛋白质在酶和细菌的作用下分解后产生碱性含氮物

质，有氨、伯胺、仲胺等，此类物质具有挥发性，可在碱性溶液

中被蒸馏出来，用标准酸滴定，计算含量。

（2）试剂

①氧化镁混悬液(10g/L)称取1.0g氧化镁，加100ml水，振摇成

混悬液。

②硼酸吸收液（20g/L）

③0.2%甲基红乙醇液

④0.1%亚甲蓝水溶液

临用时将③④等量混合为混合指示液

⑤0.010mol/L盐酸标准溶液或0.0100N硫酸标准溶液

（3）仪器

①半微量定氮装置：Markhan氏式

②微量滴定管：最小分度0.01ml

（4）操作方法

①样液的制备：将样品除去脂肪、骨头及筋腱后，切碎搅匀，

称取10g于锥形瓶中，加100ml水，不时振摇，浸渍30min后过

滤，滤液置于冰箱中备用。

②测定：预先将盛有10ml吸收液并加有5-6滴混合指示液的

锥形瓶

置于冷凝管下端，并使其下端插入锥形瓶内吸收的液面下，精密

吸取5ml上述样品滤液于蒸馏器反应室内，加5ml

1%氧化镁混悬液，迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸汽，待

蒸汽充满蒸馏器内时即关闭蒸汽出口管，由冷并行管出现第一滴

冷凝水开始计时，蒸馏5min即停止，吸收液用0.0100N

盐酸标准溶液或0.0100mol/L硫酸标准溶液滴定，终点呈蓝紫

色。同时做试剂空白试验。

（5）计算

1?2xN1x141=ｘ100

式中：

X1——样品中挥发性盐基氮的含量，mg/100g

V1——测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，ml

V2——试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，ml

N1——盐酸或硫酸标准溶液的摩尔浓度，mol/L

M1——样品质量，g

14——1N盐酸或硫酸标准溶液1ml相当氮的毫克

篇二：牛奶中氨基酸总量的分析测定与比较

摘要目录

Abstract

1.前言1

1.1我国国民当前的营养概况1

1.2牛奶与母乳2

1.3蛋白质3

1.3.1蛋白质的组成特点3

1.3.2在牛奶的生产过程中，蛋白质的变性作用对氨基