超市生鲜管理手册.docx

超市生鲜管理手册

目录

1、生鲜商品定义和經营范围

2、生鲜經营在超市中重要作用

3、超市生鲜經营的竞争优势

4、超市生鲜区吸引顾客的关键

1、生鲜管理部门

2、岗位工作职责

3、与各有关單位之间的沟通与协调

1、鲜度管理

2、保鲜措施

3、蔬果的鲜度管理

4、肉品的鲜度管理

5、水产品的鲜度管理

6、熟食鲜度管理

7、曰配的鲜度管理

1、蔬果部岗位责任制

2、肉类部岗位责任制

3、水产部岗位责任制

4、熟食部岗位责任制

5、曰配部岗位责任制

1、卫生管理

2、蔬果部的卫生管理

3、肉类部的卫生管理

4、水产部的卫生管理

5、熟食（面包）部的卫生管理

6、曰配部的卫生管理

1、设备保养的目