丰富淮扬菜的饮食文化.doc

丰富淮扬菜的饮食文化

前言

淮扬菜在江苏菜系中较有浓厚的菜系地位,在历史上有着很长一段时间的发展,在春秋时期就已经开始形成,隋唐时期开始兴起,在明清时期最为繁盛,在中国菜系各大菜系中，淮扬菜的餐饮文化底蕴深厚,一般指发源于淮河下游和长江下游地区菜点的统称。淮扬菜发展到了现在,虽然出过不少新式菜肴,但是因为时代发展久远，一些过于繁杂的程序对淮扬菜的发展影响有着很深的影响,并没有形成当今时代人们所需要的便捷和内涵。获求变通创新已经是淮扬菜创新发展所必须的新时代要求。

1、淮扬饮食之源和风味特色

淮扬菜作为中国一直以来的四大菜系之一，现在一般都是指在江苏扬州、镇江、淮安及附近地域的菜肴的总称。在明清