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酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)
1范围
本文件规定了酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)、术语和定义、技术要求、生产过
程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10346白酒检验检测规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T10781.4白酒质量要求第4部分:酱香型白酒
GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T15109白酒工业术语
GB/T33404白酒感官品评导则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区(仁怀)
T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区(仁怀)高温大曲生产技术规范
T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)生产技术规范
T/GZRHJX004仁怀产区大曲酱香酒风味轮应用指南
3术语和定义
GB/T15109、GB/T10781.4、T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区(仁怀)及下列术语与定义适用于
本文件。
3.1
酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)Jiangxiangxingbaijiucoreproduction
region(renhuai)-Jiangxiangxingbaijiu(daqu)
在酱香型白酒核心产区(仁怀),以糯高粱、小麦为原料,完全采用高温大曲为糖化发酵剂,生产
过程中不进行人工接种微生物,且不使用外源酶,经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑调味(勾调)而
成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有大曲酱香特征风格的白
酒。
1
—
4技术要求
4.1工艺要求
4.1.1制曲工艺要求按T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区(仁怀)高温大曲生产技术规范执行。
4.1.2制酒工艺要求按T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)生产技术规范执
行。
4.2感官要求
不同酒精度范围产品的感官要求应分别符合表1和表2的规定。
表1酒精度X(45%vol≤X≤58%vol)
项目特级优级一级
色泽和外观无色(或微黄)透明,无浑浊,无悬浮物,无沉淀物a
自然发酵产生的酱香复合香气自然发酵产生的酱香复合香气
自然发酵产生的酱香复合香气
突出,果香、花香、焙烤香等多突出,果香、花香、青草香、
明显,果香、粮香、青草香、焙
香气种香气协调、平衡、舒适,曲香焙烤香等多种香气协调、平衡、
烤香等多种香气协调、平衡,曲
突出,陈香明显、幽雅细腻,空舒适,
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