《学生团餐服务管理规范》（TFJTC 001-2024）.pdfVIP

ICS03.180

CCSA18

T/FJTC

团体标准

T/FJTC001—2024

学生团餐服务管理规范

Managementspecificationforstudentgroupmealservices

2024-07-05发布2024-07-05实施

福建省团餐企业商会  发布

T/FJTC001—2024

目次

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5场所与布局2

6原料管理3

7生产加工3

8配送3

9清洁维护4

10废弃物管理4

11食品安全保障措施5

12突发事件应急处理5

13食品安全事故处置5

14学校验收6

附录A（规范性）膳食加工场地面积要求7

附录B（规范性）校外配餐禁用、慎用食材8

I

T/FJTC001—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建省团餐企业商会提出。

本文件由福建省团餐企业商会归口。

本文件起草单位：福州市教育局、福州市市场监督管理局、福建省团餐企业商会、福建京元餐饮管

理有限公司、福建食惠餐饮管理有限公司、福州飞龙餐饮管理有限公司、福建健坤餐饮管理有限公司、

福建壹佰分餐饮管理有限公司、福建华威菜多多食品科技有限公司、福建省营养师协会。

本文件主要起草人：房一伟、黄晓华、何孝鹏、欧炳铨、林强、余榕娜、李长城、俞锦福。

II

T/FJTC001—2024

学生团餐服务管理规范

1范围

本文件规定了福州市内学生团餐服务管理的全过程规范要求，包括基本要求、场所与布局、原料管

理、生产加工、配送、清洁维护、废弃物管理、食品安全保障措施、突发事件应急处理、食品安全事故

处理及学校验收等各个环节。

本文件适用于福州市内为学生提供团餐服务的企业（以下简称企业），并适用于福州市内使用团餐

服务的学校。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

WS/T554-2017学生餐营养指南

《餐饮服务食品安全操作规范》

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》

3术语和定义

下列术语和定义适