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食品检验工（高级）（肉、蛋及其制品的检验）模拟试卷4

一、单项选择题(本题共16题，每题1.0分，共16分。)

1、《腌腊肉制品卫生标准》规定，腌腊肉制品中铅含量的指标为()mg／kg。

A、≤0．2

B、≤0．5

C、≤1．0

D、≤2．0

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、二硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入()。

A、柠檬酸铵

B、氰化钾

C、盐酸羟胺

D、以上都是

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

3、二硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是()。

A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽

B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀

C、防止三价铁离子对二硫腙的氧化

D、使铅与二硫腙形成的络合物稳定

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、原子荧光光谱法测定总汞时，试样消解后，在酸性条件下，汞被()还原成原子态汞，载气带入原子化器。

A、盐酸羟胺

B、硼氢化钠

C、二硫腙

D、氯化亚锡

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、冷原子吸收法测定总汞时，试样消解后，在强酸性介质中，汞离子被()还原成元素汞，通过载气吹入汞测定仪进行冷原子吸收测定。

A、盐酸羟胺

B、硼氢化钠

C、二硫腙

D、氯化亚锡

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、国家标准中规定，肉、蛋及其制品中无机砷含量的指标为()mg／kg。

A、≤0．02

B、≤0．05

C、≤0．1

D、≤0．2

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、银盐法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，在酸性溶液中食品中的无机砷以氯化物形式被提取，经碘化钾和()还原为三价砷。

A、硼氢化钠

B、硼氢化钾

C、硫脲

D、氯化亚锡

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、硼氢化物比色法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，样品经消化后五价砷被碘化钾和()还原为三价砷。

A、硼氢化钠

B、硼氢化钾

C、硫脲

D、氯化亚锡

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、原子吸收光谱法测定肉、蛋制品中的镉时，在酸性溶液中镉离子与碘离子形成络合物，经()萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。

A、4-甲基-2-戊酮

B、甲基异丁酮

C、MIBK

D、以上都是

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为()。

A、213．8nm

B、248．3nm

C、285．0nm

D、279．5nm

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜的测量波长为()。

A、400nm

B、420nm

C、440nm

D、460nm

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、《蛋制品卫生标准》中规定皮蛋中菌落总数应不得超过()CFU／g。

A、5000

B、30000

C、10000

D、500

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

13、生肉及其脏器检样采样后应立即送检，若条件不许可，也不可超过()。

A、3h

B、12h

C、24h

D、36h

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、原子吸收光谱法测钙时，加入EDTA是为了消除()物质的干扰。

A、磷酸

B、硫酸

C、镁

D、钾

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、原子吸收分析中常用()配制溶液。

A、一级水

B、二级水

C、三级水

D、四级水

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、原子吸收分光光度计的单色器安装位置在()。

A、空心阴极灯之后

B、原子化器之前

C、原子化器之后

D、光电倍增管之后

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)

17、在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、二硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液下进行的，加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、《腌腊肉制品卫生标准》规定，腌腊肉制品中铅含量的指标为小于或等于0．2mg／kg。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、二硫腙比色法测定铅中，铅与二硫腙生成黄色络合物。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、冷原子吸收法测定总汞时，试样消解后，在强酸性介质中，汞离子被硼氢化钠还原成元素汞，通过载气吹入汞测定仪进行冷原子吸收测定。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、氢化物原子荧光光度法测定肉、蛋制品中无机砷的含量是用6mol／L盐酸水浴提取食品中的无机砷。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、银盐法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，银盐是指氯化银。

A、正确

B、错误

标准答