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食品检验工(高级)(肉、蛋及其制品的检验)模拟试卷4
一、单项选择题(本题共16题,每题1.0分,共16分。)
1、《腌腊肉制品卫生标准》规定,腌腊肉制品中铅含量的指标为()mg/kg。
A、≤0.2
B、≤0.5
C、≤1.0
D、≤2.0
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
2、二硫腙比色法测定铅时,为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入()。
A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、以上都是
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
3、二硫腙比色法测定铅时,加入柠檬酸铵的目的是()。
A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽
B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀
C、防止三价铁离子对二硫腙的氧化
D、使铅与二硫腙形成的络合物稳定
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
4、原子荧光光谱法测定总汞时,试样消解后,在酸性条件下,汞被()还原成原子态汞,载气带入原子化器。
A、盐酸羟胺
B、硼氢化钠
C、二硫腙
D、氯化亚锡
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
5、冷原子吸收法测定总汞时,试样消解后,在强酸性介质中,汞离子被()还原成元素汞,通过载气吹入汞测定仪进行冷原子吸收测定。
A、盐酸羟胺
B、硼氢化钠
C、二硫腙
D、氯化亚锡
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
6、国家标准中规定,肉、蛋及其制品中无机砷含量的指标为()mg/kg。
A、≤0.02
B、≤0.05
C、≤0.1
D、≤0.2
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
7、银盐法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时,在酸性溶液中食品中的无机砷以氯化物形式被提取,经碘化钾和()还原为三价砷。
A、硼氢化钠
B、硼氢化钾
C、硫脲
D、氯化亚锡
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
8、硼氢化物比色法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时,样品经消化后五价砷被碘化钾和()还原为三价砷。
A、硼氢化钠
B、硼氢化钾
C、硫脲
D、氯化亚锡
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
9、原子吸收光谱法测定肉、蛋制品中的镉时,在酸性溶液中镉离子与碘离子形成络合物,经()萃取分离,导入原子吸收仪原子化后测定。
A、4-甲基-2-戊酮
B、甲基异丁酮
C、MIBK
D、以上都是
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
10、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为()。
A、213.8nm
B、248.3nm
C、285.0nm
D、279.5nm
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
11、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜的测量波长为()。
A、400nm
B、420nm
C、440nm
D、460nm
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
12、《蛋制品卫生标准》中规定皮蛋中菌落总数应不得超过()CFU/g。
A、5000
B、30000
C、10000
D、500
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
13、生肉及其脏器检样采样后应立即送检,若条件不许可,也不可超过()。
A、3h
B、12h
C、24h
D、36h
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
14、原子吸收光谱法测钙时,加入EDTA是为了消除()物质的干扰。
A、磷酸
B、硫酸
C、镁
D、钾
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
15、原子吸收分析中常用()配制溶液。
A、一级水
B、二级水
C、三级水
D、四级水
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
16、原子吸收分光光度计的单色器安装位置在()。
A、空心阴极灯之后
B、原子化器之前
C、原子化器之后
D、光电倍增管之后
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
二、判断题(本题共10题,每题1.0分,共10分。)
17、在汞的测定中,样品消解可采用干灰化法或湿消解法。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
18、二硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液下进行的,加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
19、《腌腊肉制品卫生标准》规定,腌腊肉制品中铅含量的指标为小于或等于0.2mg/kg。
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
20、二硫腙比色法测定铅中,铅与二硫腙生成黄色络合物。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
21、冷原子吸收法测定总汞时,试样消解后,在强酸性介质中,汞离子被硼氢化钠还原成元素汞,通过载气吹入汞测定仪进行冷原子吸收测定。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
22、氢化物原子荧光光度法测定肉、蛋制品中无机砷的含量是用6mol/L盐酸水浴提取食品中的无机砷。
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
23、银盐法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时,银盐是指氯化银。
A、正确
B、错误
标准答
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