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服务人员岗位职责
【篇一:餐厅服务员岗位职责】
餐厅服务员
任职资格:
1.学历及培训要求:初中以上学历,经过入店培训和业务技能培训
2.工作经验:经过1-3个月试用期,且通过考评合格。
3.自然条件:身体健康年龄在18-30之间,相貌端庄,性格温和,
身高适中。
4.知识要求:了解餐厅服务程序,了解本餐厅各种菜肴的基本知识,
掌握基本
的服务操作技能。
5.能力要求:能独立完成餐厅服务操作规程,动作敏捷,准确自然,
善于领会
客人心理,语言到位,满足宾客要求。
6.基本素质要求:遵守职工手册,具有宾客至上的职业道德观,礼
貌待人,语
言温和,自尊自爱,具有拾金不昧的优良品格。
7.外语要求:能运用英语与宾客进行简单的交流。
岗位职责:
1.按时点名上岗,离岗时向领导汇报,并签离准确时间。
2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作,摆台用托盘,餐
具要求无破
损,备用器皿要充足,摆放整洁美观。
3.了解当日估清菜及特别推荐菜,详知其价格,口味特色,制作方
法,营养价
值等以便及时做好推销工作。
4.迎接客人,向你三米范围之内的每位客人微笑问好,并帮助客人
拉椅让座。
5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分
菜、酒水服
务、巡台、结账、送客。
6.时刻关注宾客需求,反应敏捷,主动为客人点烟,更换餐具,烟
缸,添加酒
水、茶水,要能服务在客人示意之前。
7.对vip客人给予重点关注,对老弱病残客人给予特别关注,并按
其相应标准
提供服务。
8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题
和投诉及时
反馈给主管,寻求解决方法。
9.当班结束认真做好收尾工作。
工作流程及标准
宴会摆台标准:
1.铺台布:
〔1〕:选择尺寸合适的台布,要求干净,无破损,熨烫平整。
〔2〕:从副主人一侧铺台布,正面朝上。
〔3〕:台布中线股缝居中,布心对桌心,四角下垂长度相等。
2:摆台:从主人位开始顺时针摆放
〔1〕:骨碟、距桌边1.5cm,图案对正,盘与盘距离均等。
〔2〕:味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1cm。
〔3〕:汤碗、在骨碟左上方,离骨碟和味碟各1cm。
〔4〕:勺子、勺柄超左置于汤碗中
〔5〕:筷子架、位于骨碟右上侧,距味碟1cm,与汤碗在同一圆
上。
〔6〕:筷子、图案朝上位于筷架上,筷柄距桌边1.5cm.
(7):红酒杯、在味碟正上方,杯底与味碟1cm。
〔8〕:白酒杯、在红酒杯右侧,杯口与红酒杯1cm。
〔9〕:水杯、在红酒杯左侧,杯口距红酒杯1cm,且三杯中心连
线在同一直线上。
〔10〕:公用碟、正副主任的正前方,碟边距红酒杯1cm,底托
1cm。
〔11〕:公用筷、勺、横放在公用碟上,勺放在靠客人一侧,筷子
靠桌心一侧,勺柄超左,筷柄超右。
〔12〕:烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸,在骨碟同一圆
上。
〔13〕:花瓶、放置于桌心。
〔14〕:牙签筒、摆放在花瓶的正下方,距花瓶2cm。
〔15〕:围椅、成圆形与餐具对应,与台不垂直。
宴会服务标准:〔工作流程〕
1.准时参加班前会,仪容仪表符合职工手册要求,保持良好精神状
态,认真听
取主管班前会上所讲内容,对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹
饪特点、营养价值了如指掌,对估清菜菜要记清楚,对当日所服务
的vip客人饮食习惯要铭记在心,对新客户服务要特别留意其意见或
建议,以便为客人提供最正确服务。
2.上岗后检查台面餐具是否齐全,有无破损及不洁净,备用餐具是
否充足。
3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘,并提前10-15分钟备好相
应的酒水、
饮料。
4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求
站位迎宾,
大厅服务员分开均匀对称站立,包房服务员站在包房门旁一侧,要
求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平,面带
微笑,表情自然亲切。
5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好,见到客人进入服务区
应主动迎上,
并帮客人拉椅让座,接衣挂冒。客人经过身边,如果自己忙于服务,
也应微笑点头示意,不准不闻不问。
6.客人入座后,服务员立即送上毛巾,询问客人喝哪种茶水?柒好
后,从主宾
开始顺时针方向斟倒,注意如果遇
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