中式烹调01502附有答案.docx

中式烹调01502[复制]

您的姓名：[填空题]*

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1.碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂，碳酸钠（）[单选题]*

A、又称小苏打

B、为白色结晶性粉

C、不可用于干货原料的涨发

D、水溶性呈碱性(正确答案)

2.以精白米面为主食的人容易缺乏（）从而引起脚气病[单选题]*

A、维生素A

B、维生素B1(正确答案)

C、维生素B2

D、维生素K

3.适宜使用原炖法的菜品是（）[单选题]*

A、虫草炖水鸭

B、凤爪炖牛腿

C、鸽春燕(正确答案)

D、杏圆炖鹧鸪

4.下列选项中，不属于烹调热源必须满足的条件是（