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中学食堂卫生管理制度
中学食堂卫生管理制度1
一、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。
二、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
三、清洗池按水产、肉类、蔬菜类标识分池清洗,保证水池上、下水道通畅,粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。
四、原料清洗后按容器类别存放、沥水,定置摆放整齐。
五、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
六、责任人员确保卫生设施正常运转,室内无虫害。
七、各类粗加工工用具按规定位置存放,标识清楚。
八、每天下班前五分钟五常检查,工用具归位,设施完好,卫生整洁。
九、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。中学食堂卫生管理制度2
1、及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。
2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。
3、熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开、蒸汽温度不够不消毒。
4、热力消毒的温度应在80摄氏度以上,消毒时间2分钟;含氯消毒剂有效浓度为250ppm,消毒时间5分钟;电子消毒按照说明书操作。
5、消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门,防止再污染。
6、消毒完毕后,将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。中学食堂卫生管理制度3
一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查,发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况、不能加工。
二、做馅用的.肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工,蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)应浸泡30分钟以上,然后冲洗干净再加工制作。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放,各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点,应妥善保存,糕点存放在专用柜内,含水份较多的带馅糕点,要冷藏,注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂,使用完后,由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时清洗干净,定期消毒,各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净,晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁,各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。中学食堂卫生管理制度4
一、每种食品原料采购时必须查看、备份该产品生产单位的`卫生许可证及产品质量检验报告。
二、原料采购时必须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时,商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
三、采购人员须及时掌握食品安全信息,不得采购曝光列入“黑名单”的原料。
四、建立规范详细的原料索证管理台帐,做到记录清晰易查。
五、五常管理责任小组须每月对采购的索证资料进行核查,核对索证资料是否与采购物品相符,检查报告是否与采购批次相符。中学食堂卫生管理制度5
一、蔬菜不宜隔餐、隔顿保存,隔餐、隔顿、隔夜的蔬菜不得再次供应。
二、荤菜隔餐、隔顿保存时需加盖,放入低于5度的冷藏柜低温保存。
三、隔餐、隔顿的熟食(荤菜)再次供应时必需回烧,充分加热,中心温度达到80度,烧透。方可再次供应。
四、外购的`熟食回锅烧熟后方可供应。
五、及时做好回烧记录。中学食堂卫生管理制度6
一、切配人员须对切配原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
二、工用具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净,按标识功能使用,并存放于标识位置。
三、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放,摆放整齐
四、冰箱由专人管理、定期化霜,按物品标示的位置存放。
五、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗,如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的及时休息。
六、切配操作产生的废弃物须及时清理,存放于带盖封闭垃圾桶。
七、每天下班前5分钟进行五常检查,做到物品归类,卫生整洁。
八、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。中学食堂卫生管理制度7
一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用,并标明用途及卫生责任人。
二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验,确保冷藏设施正常运转和使用。
三、定期清洗、除霜、除臭,结霜厚度不超过1cm,冷藏
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