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;目录;第一部分;安全食品是指长期正常使用不会对身体产生阶段性或持续性危害的食品,或者是指按照一定得规程生产,符合营养、卫生等各方面标准的食品。主要包括无公害农产品、绿色食品、有机食品。;不安全食品是指可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品。;PPT使用老师常遇到问题;第二部分;第二部分;第二部分;第二部分;第二部分;第三部分;第三部分;第三部分;第三部分;第四部分;第四部分;第四部分;第四部分;第四部分;第四部分;第五部分;第五部分;第五部分;第五部分;第五部分;第五部分;第五部分;第五部分;;学校幼儿园食品安全培训;目录;学校幼儿园食堂食品安全现状
;第一部分为什么要建立索证索票台账及留样工作;一、为什么做好索证索票及台账登记工作;PPT使用老师常遇到问题;(一)如何做好索证索票工作
详见“原料合格---采购”
(二)如何做好台账登记管理
为保证食品的溯源性,学校食堂还应建立采购食品的进货台账,台账应记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容,台账保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。;(一)食品留样的目的
1.定义。
食品留样是指餐饮服务提供者在为消费者提供食品前,为防止食品卫生安全事件的发生,对食品进行预先留取食物样品,以便相关部门调查事件原因时使用的一项措施。;2.食品留样的目的
1)动态监测,
2)查验备用,
3)规避纠纷,
4)为有关部门及时查清可疑食物中毒或食品污染事故原因,并采取有效控制处理措施,降低事故损失。
;(二)食品留样的方法
1.将所有留样食品各提取一定量(不少于100克)按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并贴上标签,标签上明确标识留样时间、留样人姓名。
2.在冷藏条件下存放48小时以上。
3.做好留样记录,留样记录应标明留样食品名称、留样时间、留样人姓名、保存方法、销毁时间。
4.留样食品应冷却后,再放入冷藏设施。
;学校幼儿园食堂餐饮服务食品安全操作规范;操
作
规
范;操作规范(原料加工);操作规范(原料加工);操作规范(原料加工);原料加工(安全解冻方法);操作规范(原料加工);操作规范(原料加工);操作规范(烹调加工);规范操作(餐用具清洗消毒);餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;学校幼儿园食堂卫生安全标准
;食物中毒的四个特征:
1、发病急;
2、症状相似;
3、吃同样的食物;
4、没有传染性;;预防食物中毒的措施;学校食品安全须知;6、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没有去除其中的有害物质;
7、生食海、水、产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品;
8、食物的体积过大,烹调的温度和时间不够;
9、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良;
10、使用不洁净的水。
;1.保持厨房环境和餐用具的清洁卫生;
2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品;切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有毒有害物质的原料加工制作的食品。
3.蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作;
4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解冻;
5.肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆应烧熟煮透;
;6、尽快吃掉烹调好的食品,否则应及时防入冰箱;
7、妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里;生食品和熟食品分开存放,避免接触;新鲜食物和剩余食物不要混在一起;提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的条件下。
8、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用前应彻底加热,食物中心温度必须达到70℃并至少维持2分钟;
9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店;
10、养成良好的个人卫生习惯。
;预防食物中毒十项禁止的不良操作;6、严禁无凉菜(熟食)间的食堂加工出售冷荤凉菜;
7、严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜;
8、严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品;
9、严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用;
10、严禁患有消化道传染病(包括病原携带者)、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的人员上岗。;1、立即送患者到医院就诊,进行救治;
2、立即报告食品监督管理教育行政部门;
3、停止销售或封存可疑食品或物品;
4、保护现场,配合食品监督管理部门取证;
5、与中毒人员家属联系,稳定情绪。;感谢观看
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