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做馒头的启示

常看见面点师傅做馒头时，柔软适度的面团被师傅搓成一个一个

馒头胚子，然后上蒸笼，不多久就可以吃到软和、筋道的馒头。人们

在品尝之余总会问道，这是用的什么面粉?可见，面对于做馒头来说，

是至关重要的。但是人们往往会忽略另一个问题，那就是水的作用。

大家都知道做馒头的第一步就是和面，面和得好坏直接关系到馒

头能否做成功。怎么和面呢？“水多了加面、面多了加水”，很多人

都会这么说，但是这种循环式的和面方法最终导致的结果就是，要不

就是水少了，面硬，要不就是水多了，面软，到最后还造成资源的浪

费。

经营企业与做馒头一样，有着许多相通的道理。面是做馒头的

基本原料，面的品质直接影响馒头的口感和外观。就企业而言，面是

企业的战略目标、组织结构、制度、流程和人力资源。有了这些，企

业就可以运作了，控制这些要素，企业就可以基本左右经营的结果。

所以很多企业管理者更注重精心挑选“面”，选择合理的战略目标，

建立高效的组织架构，制定完善的规章制度，吸纳优秀的人力资源。

但是只有面能做成馒头吗？当然不行，还需要加水。人们在吃馒

头的时候肯定不会觉得水很美味，也不会想到水，但是没有水在面中，

面又怎么能凝结呢？水是企业的价值观、团队协作能力、学习能力。

没有这些，面再多，再好，也不可能做成馒头。他们是无形的，但却

渗透在企业的每个角落，他们无味，但优秀的文化却让你如沐春风，

身心爽朗，他们无争，却是企业获得持久成功的金钥匙。

“水多了加面，面多了加水”是对做馒头技术不够娴熟的人的写

照。企业是不是也是这样呢？企业初创时，管理松散、混乱，没有战

略，这是面不够，于是加强控制，加面。企业加强了管理，加强了控

制，有了规章制度，形成了战略目标，企业做大了，规范了，却同时

发现缺少了活力，效率开始下降，人情开始冷漠，官僚主义抬头，这

是水少了，于是加水。但是如果水多了呢？企业陷入“务虚”境地，

大家都关注价值观，关注人际，企业开始追求享受，内耗不断，市场

萎缩，利润下降。企业毕竟是个追求利润最大化的盈利性组织，本身

应该具有强烈的社会责任感和使命感，但是必须转化为为社会创造财

富，为社会增加价值的实际行动，这样企业才能生存和发展。以前很

多国营企业就太“务虚”，企业内部一团和气，巨额亏损但仍歌舞升

平，有技术但坐吃山空，有市场但坐失良机，有人才但勾心斗角。

面是企业的战略目标、组织结构、制度、流程和人力资源，是企业的

硬件设施。战略明确了组织的发展方向，组织是落实战略的有效途径，

制度是实现战略的保障，流程可以有效地实现战略，人员是战略的执

行者。但是如果我们过多地关注“面”，企业会如何呢？有战略，但

执行不力，有组织，但是条块分割，有制度，但是钻空子，不执行。

有流程，但互相推诿，效率低下，有人员，但貌合神离。面多水少，

也无法做成馒头。

最高的境界应该是“水面和一，成竹于胸”。高明的管理者会根

据自己有多少面，来决定加多少水，不会陷入“水多了加面，面多了

加水”的尴尬循环。企业的运作讲求和谐，硬性和软性、制度与文化

要相得益彰、相辅相成。这就如同我们盖房子，光有好砖头、钢材是

建不出来房子的，必须要有水泥这种粘合剂，才可以把砖头砌成墙。

企业运作也是同样的道理，组织、制度、流程就是我们盖楼房用的“砖

头”、“钢筋”，但是由于它们是“硬性”的，所以彼此之间的衔接

有空隙。于是我们要注入企业文化、协作和学习能力这些“软性”的

“水泥”，等这些“水泥”由“软”变“硬”，那“砖头”与“水泥”

也就浑然一体了，企业文化、协作和学习能力就成为企业制胜的法宝，

无坚不摧，无往而不胜，这才是企业运作的理想状态。

做馒头需要面中有水，水中有面。企业管理需要务虚与务实、硬

性与软性浑然一体，才能达到最佳的效果。

做馒头的技巧

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁

白、松软，而且味香；

蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；

蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～

15分钟可变白。

巧用“伴侣”做馒头

在日常生活中，馒头、包子等发酵食品是我们不可缺少的主食。

传统的制作发酵食品的发酵剂有“老面”和化学发酵剂。“老面”发

酵利用酵母繁殖后产生的CO2可以使面团膨松，但是发酵后的酸碱度