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饭店管理制度（30篇）

饭店管理制度最新（精选30篇）

饭店管理制度最新篇1

一、目前我国饭店业的安全现状

1、安全工作在饭店的地位

（1）安全在旅游中的作用

（2）饭店安全管理的性质和任务

2、目前国内饭店常见重大安全事件案例简介

3、饭店常见的盗窃案件、作案手段及其预防

4、饭店安全与饭店的效益关系

1、做好饭店安全工作的新观念—————————————p4

2、做好饭店安全工作的难点及其解决办法—————————————————p7

（1）饭店是开放式的经营企业。

（2）饭店是不法分子盗窃的目标

（3）难以对客人进行各种安全教育

（4）饭店人员密集，容易发生各类安全问题

3、饭店安全保护的对象

（1）广义的保护对象

（2）狭义的保护对象

4、饭店安全工作的特点————————————————————————p5

（1）饭店安全工作的政策性

（2）饭店安全工作一的特殊复杂性

（3）饭店安全工作涉及的广泛性

（4）饭店安全工作的长期性

（5）饭店安全工作的突发性

1、前厅部在工作中应注意的安全问题

（1）饭店入口、电梯控制

（2）客人入住安全管理

（3）客人行李安全管理

（4）接待访客安全管理

2、客房部在工作中应注意的安全问题

（1）客房楼层服务员的安全防范

（2）服务员的“四勤”

（3）应急措施的处置与报告

3、其他部门在工作中应注意的安全问题

（1）食品卫生安全管理

（2）财务安全管理

（3）设备安全操作

（4）人事培训安全管理

（5）要害部位的安全管理

（6）警卫计划

4、如何防止饭店发生各类安全事件

（1）施行四级安全责任制

（2）建立饭店的安全管理制度

（3）健全饭店的安全组织

（4）钥匙管理制度

四、饭店常见安全事故事件的处理

1、客人报失事件的预防与处理

（1）报失、被盗、被骗的处理

（2）客人遗留物品的处理

（3）内部盗窃

2、暴力突发事件的应急与处理

（1）打架、斗殴、流氓滋事的处理

（2）抢劫的处理

（3）爆炸物品的处理

3、其他事故事件的处理

（1）重大安全事故

（2）食物中毒

（3）客人伤病、死亡的处理

（4）涉外案件

（5）现场保护

饭店管理制度最新篇2

凉菜间管理制度

1、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与加工无关的活动。非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。

3、供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品饮料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

4、专间每餐使用前进行空气和操作台消毒，使用左外灯作为空气消毒装置的，应在无人工作时开启30分钟以上。

5、加工前认真检查特配制的成品凉菜，发现有腐烂变质或其他感官性异常的，不得进行加工。

6、专间内使用专用工具，容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

7、制作好的凉菜尽量当餐。剩余上需使用的应存放于专用冰箱内冷冻或冷藏，使用前应充分加热，加热前应确认食品为变质。

烹调加工管理制度

1、非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

2、保持地面和工作台面的整齐，清洁，无污物，无油垢。

3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。

4、认真检查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，调料配料不齐不做。

5、各种调料佐料在使用前要进行感官检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料要用专用器具盛装。并保持清洁。

6、食品存放要作到四隔离，生，熟隔离，成品，半成品隔离，食品，天然冰隔离，食品，药品隔离。

7、品尝食品要用勺，筷，不得用手那取。

8、认真执行操作规程，不符合要求不出、

9、严格执行饭店关于个人卫生的规定的菜不出。

餐具用具清洗消毒制度

1、设专职或消毒员，消毒员应经卫生知识培训并熟练掌握各种消毒方法及常用消毒药品的配比方法，注意事项，消毒效果监测知识。非工作人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

2、餐具要作到餐次消毒，为保证消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三冲，四消毒。

一洗：用清水将餐具内外食物残渣洗掉。

二刷：经过初洗过的餐具，再用温减水刷掉油垢。

三冲：经过刷洗过的餐具再用清水冲洗一遍，控掉残水。

四消毒：根据不同的消毒方法，按规定操作程序进行清洗消毒。

a、煮沸，蒸气消毒100℃十分钟。

b、远红外线消毒；120℃十五至二十分钟。

c、洗碗机消毒：85℃以