冷冻面团的制作与保存.pptx

冷冻面团的制作与保存by文库LJ佬2024-07-04

CONTENTS面团制作面团保存面团发酵面团成形面团烘焙面团口感

01面团制作

面团制作准备材料：

选择优质面粉和新鲜酵母。面团搅拌：

搅拌均匀面团，揉至表面光滑。

准备材料混合面粉和酵母:

将面粉和酵母均匀混合，慢慢加入温水揉成面团。

静置发酵:

将面团放置在温暖处静置，待发酵至两倍大。

面团搅拌揉面技巧使用手掌用力揉搓面团，直至面团有弹性。膨胀观察观察面团是否膨胀，若膨胀良好即可继续下一步工序。

02面团保存

面团保存面团保存包装处理：

将面团放入密封袋中。解冻指南：

正确方式解冻冷冻面团。

包装处理密封包装:

确保将面团完全密封，避免空气进入影响面团质量。

冷冻保存:

将密封袋中的面团放入冰箱冷冻室保存。

解冻指南解冻指南发酵处理:

解冻后让面团发酵至原体积，即可使用。自然解冻:

将冷冻面团放入冰箱解冻，不可用微波炉或水解冻。

03面团发酵

面团发酵面团发酵烤箱发酵:

利用烤箱进行面团发酵。手工发酵：

利用手工方式进行面团发酵。

烤箱发酵温度控制:

设置适宜的发酵温度，保持面团发酵环境稳定。观察时间:

观察面团发酵情况，控制时间避免过度发酵。

手工发酵轻柔揉弯:

用手把面团轻柔揉弯，促进面团膨胀。耐心等待:

静待面团发酵完成，确保达到最佳状态。

04面团成形

面团成形面团成形创意造型：

面团成形方式多样。装饰技巧：

装饰面团增添美感。

创意造型翻滚法:

使用翻滚法将面团塑造成不同形状。

包裹法:

运用包裹法将馅料包裹在面团内，成为美味点心。

装饰技巧刀刻艺术:

使用小刀刻画面团表面图案，增加视觉吸引力。擀平处理:

将面团擀平，制作出更多造型多样的面点。

05面团烘焙

面团烘焙面团烘焙烤箱预热：

预热烤箱确保烘焙效果。时间控制：

掌握烘焙时间避免面团过熟。

烤箱预热烤箱预热预热温度:

根据面团配方调整合适的预热温度。均匀预热:

确保烤箱内各处均匀预热，避免烘烤不均匀。

时间控制时间控制观察状态:

观察面团的颜色变化及膨胀状态，合理掌握烘焙时间。取出判断:

取出面点进行判断熟透程度，避免面团烘焙不足或过熟。

06面团口感

面团口感香脆口感：

烤制出香脆的面点。香脆口感：

烤制出香脆的面点。

香脆口感金黄酥脆:

烤制至表面金黄酥脆，享受脆皮烘烤风味。口感香甜:

配合均匀的发酵处理，面团口感更加香甜可口。

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