第8单元 食品中的有机化合物 知识清单与中考解析（学生版）-【帮课堂】2022-2023学年九年化学下册同步精品讲义（沪教版 ）.docxVIP

第8单元食品中的有机化合物知识清单与中考解析（学生版）-【帮课堂】2022-2023学年九年化学下册同步精品讲义（沪教版）

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文库内包村两办、组织、宣传、统战、群团、企业、教育、企业金融、经济开发区、乡群、卫生医疗、中幼儿教育等课件教案试卷等内容

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第8单元知识清单与中考解析

第１节什么是有机化合物

化合物分类

（１)有机化合物(有机物）：含碳元素的化合物（一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐、金属碳化物除外）

有机小分子:相对分子质量比较小的有机物,如甲烷、乙醇、葡萄糖等

有机高分子：相对分子质量比较大，从几万到几十万甚至几百万,如淀粉、蛋白质等

(2)无机化合物(无机物）：一般不含碳元素的化合物

2.有机物与生活

（１)最简单的有机物是甲烷（CH4）

(2）瘦肉、皮肤、毛发、蚕丝、牛奶、豆制品的主要成分是蛋白质

(3)青菜、棉花的主要成分是纤维素

(4）动物肝脏、水果中都含有丰富的维生素。

(５）肥肉、菜籽油中含有的有机物是油脂(油多来源于植物,脂多来源于动物）

３.从营养的角度看，食物的基本成分有六种，分为六大营养物质，

供能：蛋白质、糖类、油脂;不供能:水、无机盐、维生素

有机物:蛋白质、糖类、油脂、维生素;无机物：水、无机盐

碳、氢、氧元素组成的是:糖类、油脂

第2节糖类油脂

１．糖类

糖类

淀粉

(C6H１０O5)n

葡萄糖

C6H12Ｏ６

蔗糖

C1２Ｈ22Ｏ1１

纤维素

(Ｃ6H10O5)n

组成与作用

组成：主要含C、Ｈ、O元素,也称为碳水化合物

作用：为人和动物提供能量,在人类食物所提供的能量中占60%～70%

物理性质

白色粉末,能溶于水,没有甜味

白色晶体，易溶于水,有甜味

白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜

不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。

用途

葡萄糖的主要来源

提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源

食品甜味剂,白糖，冰糖,红糖的主要成分

在消化过程中起特殊作用

来源

植物种子或块茎，稻、麦、玉米、马铃薯等

植物光合作用

淀粉在人体内水解

甘蔗、甜菜等

蔬菜、水果、粗粮等

(1）葡萄糖

转化方程式:呼吸作用：；光合作用：

葡萄糖的检验:

①试管中加入约２ｍL１0%的NａＯH溶液,滴加５%的ＣuSO４溶液4~５滴，混匀，看到有蓝色沉淀生成,(此过程要求NaOＨ过量)其方程式为：ＣuSO4＋２NaOH=Ｃu(ＯH）２↓+Na２SO４

②上述试管中加入2mL待测溶液,在酒精灯上加热到沸腾，观察到有红色沉淀(Cｕ2O)生成。

（2)淀粉及纤维素

①存在：大米、面粉、红薯、马铃薯、豆类、谷物等主食中都含有淀粉，它主要存在于许多谷物和植物的块茎中。

②淀粉的检验方法：向被检验的物质(如面包)滴加碘酒若呈现蓝色,证明该物质中含有淀粉。加碘盐不含有碘单质，不能用来检验淀粉，也不会使淀粉变蓝。

③淀粉在体内的转化：淀粉在酶的催化作用下与水作用逐渐转化成葡萄糖，被肠壁吸收进入血液成为血糖,人体才能利用。

2.油脂

油脂分类

油

脂

区分

常温下是液态，如花生油、豆油等

常温下呈固态,如奶油、牛油等

功能

油脂是重要的供能物质,是维持生命活动的备用能源,油脂在人体内完成氧化时放出的热量

食物来源

植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实(花生、大豆、坚果等）

与人体

健康关系

正常摄入量:每日５0～60ｇ油脂，供给人体日需能量的20%～25%。

摄入量不足:就会消耗自身脂肪，人消瘦

摄入量过多:容易引发肥胖和心血管疾病

3．乙醇与甲醇

（1）乙醇:酒精的学名,化学式为C２H5ＯH可通过富含淀粉的谷物发酵制得,在酿酒过程中,淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精。酒精具有可燃性，可作燃料,燃烧的化学方程式为。酒精燃烧时在火焰上方罩一个干而冷的烧杯，若烧杯内部出现水雾，证明生成水蒸气；燃烧时在火焰上方罩一个内壁涂满澄清石灰水的烧杯，若澄清石灰水变浑浊,证明生成二氧化碳。

(2）甲醇：有毒,绝对禁止用工业酒精配制饮用酒,因为