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第8单元食品中的有机化合物知识清单与中考解析(学生版)-【帮课堂】2022-2023学年九年化学下册同步精品讲义(沪教版)
第8单元食品中的有机化合物知识清单与中考解析(学生版)-【帮课堂】2022-2023学年九年化学下册同步精品讲义(沪教版)
文库内包村两办、组织、宣传、统战、群团、企业、教育、企业金融、经济开发区、乡群、卫生医疗、中幼儿教育等课件教案试卷等内容
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第8单元知识清单与中考解析
第1节什么是有机化合物
化合物分类
(1)有机化合物(有机物):含碳元素的化合物(一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐、金属碳化物除外)
有机小分子:相对分子质量比较小的有机物,如甲烷、乙醇、葡萄糖等
有机高分子:相对分子质量比较大,从几万到几十万甚至几百万,如淀粉、蛋白质等
(2)无机化合物(无机物):一般不含碳元素的化合物
2.有机物与生活
(1)最简单的有机物是甲烷(CH4)
(2)瘦肉、皮肤、毛发、蚕丝、牛奶、豆制品的主要成分是蛋白质
(3)青菜、棉花的主要成分是纤维素
(4)动物肝脏、水果中都含有丰富的维生素。
(5)肥肉、菜籽油中含有的有机物是油脂(油多来源于植物,脂多来源于动物)
3.从营养的角度看,食物的基本成分有六种,分为六大营养物质,
供能:蛋白质、糖类、油脂;不供能:水、无机盐、维生素
有机物:蛋白质、糖类、油脂、维生素;无机物:水、无机盐
碳、氢、氧元素组成的是:糖类、油脂
第2节糖类油脂
1.糖类
糖类
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
纤维素
(C6H10O5)n
组成与作用
组成:主要含C、H、O元素,也称为碳水化合物
作用:为人和动物提供能量,在人类食物所提供的能量中占60%~70%
物理性质
白色粉末,能溶于水,没有甜味
白色晶体,易溶于水,有甜味
白色晶体,易溶于水,比葡萄糖甜
不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。
用途
葡萄糖的主要来源
提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源
食品甜味剂,白糖,冰糖,红糖的主要成分
在消化过程中起特殊作用
来源
植物种子或块茎,稻、麦、玉米、马铃薯等
植物光合作用
淀粉在人体内水解
甘蔗、甜菜等
蔬菜、水果、粗粮等
(1)葡萄糖
转化方程式:呼吸作用:;光合作用:
葡萄糖的检验:
①试管中加入约2mL10%的NaOH溶液,滴加5%的CuSO4溶液4~5滴,混匀,看到有蓝色沉淀生成,(此过程要求NaOH过量)其方程式为:CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4
②上述试管中加入2mL待测溶液,在酒精灯上加热到沸腾,观察到有红色沉淀(Cu2O)生成。
(2)淀粉及纤维素
①存在:大米、面粉、红薯、马铃薯、豆类、谷物等主食中都含有淀粉,它主要存在于许多谷物和植物的块茎中。
②淀粉的检验方法:向被检验的物质(如面包)滴加碘酒若呈现蓝色,证明该物质中含有淀粉。加碘盐不含有碘单质,不能用来检验淀粉,也不会使淀粉变蓝。
③淀粉在体内的转化:淀粉在酶的催化作用下与水作用逐渐转化成葡萄糖,被肠壁吸收进入血液成为血糖,人体才能利用。
2.油脂
油脂分类
油
脂
区分
常温下是液态,如花生油、豆油等
常温下呈固态,如奶油、牛油等
功能
油脂是重要的供能物质,是维持生命活动的备用能源,油脂在人体内完成氧化时放出的热量
食物来源
植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实(花生、大豆、坚果等)
与人体
健康关系
正常摄入量:每日50~60g油脂,供给人体日需能量的20%~25%。
摄入量不足:就会消耗自身脂肪,人消瘦
摄入量过多:容易引发肥胖和心血管疾病
3.乙醇与甲醇
(1)乙醇:酒精的学名,化学式为C2H5OH可通过富含淀粉的谷物发酵制得,在酿酒过程中,淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精。酒精具有可燃性,可作燃料,燃烧的化学方程式为。酒精燃烧时在火焰上方罩一个干而冷的烧杯,若烧杯内部出现水雾,证明生成水蒸气;燃烧时在火焰上方罩一个内壁涂满澄清石灰水的烧杯,若澄清石灰水变浑浊,证明生成二氧化碳。
(2)甲醇:有毒,绝对禁止用工业酒精配制饮用酒,因为
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