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桑芽菜全产业链标准体系干桑芽菜加工技术规程

1范围

本文件规定了蔬菜干制品桑芽菜加工工艺、感官、理化及微生物指标及检测方法和储存方法。

本文件适用于以桑叶为原料，经清洗、烫漂、冷却、脱水和干燥制成的脱水桑叶干制品，可直接复

水食用，可凉拌、炒制，也可用于煲汤。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB/T5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8860脱水洋葱不溶于酸灰分测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

T-361食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4采收与原料要求

采用品质正常、无劣变、无异味的菜用桑树的芽、叶及嫩茎为原料。原料应符合《中华人民共和国

药典》（2010年版）要求，还应符合GB2762、GB2763相关规定的要求，不得添加和使用非食品原

料。

5生产环境

生产加工环境应符合GB14881的规定。

6加工过程

原料预处理

桑叶运至加工厂后，应及时放入冷藏库中。冷藏库温度应控制在1℃～5℃。正式加工生产前去除

所有损伤、发霉或腐烂的产品和外来物质。

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漂烫

桑叶在温度为95℃以上热水中烫漂60s～90s，烫漂要均匀，迅速转移至冷水中翻动冷却护色。

脱水

采用板框式压滤机压滤脱水或者离心机甩干脱水至手捏不出水即可，生产用水应符合GB5749的

规定。

干燥

采用热泵干燥，干燥温度60℃～70℃，烘3h后翻动一遍，继续烘6h左右至含水量小于10%。

筛分、捡梗：

去掉碎叶、梗等，使净度达到90%以上。

打码

打码机打上当日当次的批号。

贮存、出仓

储存在仓库的产品要标识清楚，储存环境要保持通风、干燥。产品离墙壁30cm，离库顶50cm，

垫仓板高度不低于10cm，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。成品检验，

检验合格的产品方可允许出厂。

7记录

记录干桑芽菜加工过程中采取的各种技术措施。

8指标要求

感官指标

表1感官要求

项目指标

色泽深绿色、绿色、浅绿色或稍带黄色

形态呈疏松、均匀一致的片状，允许有少量碎片

气味和滋味有干桑叶特有的气味和滋味，无异味

复水性95℃热水浸泡2min基本恢复脱水前的状态

杂质无

霉变无

理化指标