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2022年中级中式烹调师资格证考试题库(含真题)
一、单选题
1.食品营养学中提倡合理洗涤是指()。
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、以洗净为度
答案:D
2.对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到和向食物所提供多
少。
A、稳定态;热M
B、可控性;热量
C、温度;时间
D温度;热量
答案:D
3.是完成冷盘造型保证,也是构思不可忽视问题。
A、工具、设备
B、参与人数
C、制
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