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生产型冻干机冻干食品的品质及应用

冷冻干燥机冻干机由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所

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组成。主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热冷却装置等。冷冻干

燥简称冻干，就是将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气

态，以除去水分而保存物质的方法。冻干机起源于世纪年代的真空冷冻干燥

1920

技术经历了几十年的起伏和徘徊后，在最后的年中取得了长足进展。进入世

2021

纪，真空冻干技术凭借其它干燥方法无法比拟的优点，越来越受到人们的青睐，除

了在医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质领域得到广泛应用外，其应用规

模和领域还在不断扩大中。为此，真空冷冻干燥必将成为世纪的重要应用技术。

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一、冻干食品的品质一流

食品脱水，通常采用烘烤或日晒等方法来实现，这种脱水方法的实质是加热蒸发，

加热蒸发必然对食品产生相当的破坏作用。食品脱水的另一种方法是将食品先冻结

再在真空条件下使食品中的冰晶升华（冰直接变成汽叫升华）脱走。“冻干食品”

就是采用人们比较生疏的冻结升华方法获得的脱水食品，可在室温下长期保存，一

般五年不坏。

冻干食品是在低温和真空条件下生产的，在这种生产条件下，易氧化、易挥发、

热敏性的物质都能保存，而且能抑制菌和酶的有害作用，因而冻干食品的形、色、

味、营养成份都能保持同鲜品基本一样，而且复水性好。冻干食品在生产过程中不

需任何添加剂，因而是真正的绿色食品。

二、应用

1、方便食品领域高档次的方便面和方便米饭的配料，已采用色、香、味俱全且复

水特快的冻干肉丁、虾仁、鸡蛋以及小葱、胡萝卜、香菜等。

2、即时汤料领域用冻干食品搭配的各种汤料，用开水即冲即喝，既美味可口，又方

便卫生。

3、速溶饮品领域继用冻干技术生产的速溶奶粉和速溶咖啡之后，又开发出速溶茶、

速溶菜汁粉、速溶果汁粉等。这类速溶饮料，具有原汁原味原营养、保质期长、饮

用方便等特点。

、颗粒蔬菜领域选多种冻干蔬菜根据人体营养需求合理搭配，制成颗粒。这种蔬

4,

菜颗粒含有天然的叶绿素、维生素、胡萝卜素以及人体必需的微量元素，特别适宜

儿童、老人、病人以及一些难于吃到蔬菜的人食用。

5、保健药品鹿茸片、鹿血胶囊、活性参、藏药等，药物保疗效，干粉保速溶。在保

健食品家族中，真空冷冻干燥蛇胆粉、蜂皇浆等高档营养保健食品已逐渐推出。

6、冻干脱水蔬菜类：胡萝卜、油菜、蘑菇、葱、蒜、青豆、玉米、菠菜等。

7、冻干脱水肉类：牛肉、猪肉、鸡肉等。

8、冻干脱水水产品类：虾仁、鱼片、蟹肉等。

9、冻干脱水菜包以冻干脱水菜为主，经配方而成的牛肉包、鸡肉包、海鲜包、蔬菜

包等。

10、脱水速食营养方便食品：蛋花汤、速食粥、滋补汤料等。

11、对于沙漠、高原、极地、太空、潜艇、军舰、远洋货轮等特种地域生活人群以

及军需供给，战略储备来源，真空冷冻干燥脱水食品无疑是最佳选择。

12、果蔬脆片：由于冻干食品是几乎不含水份的多孔结构，因此它既脆又酥，利用

该特任性制成的片状果蔬冻干品（片、块、粒）是及佳的高档休闲食品。其色、香、

味及保存时间是目前市场上其他工艺制造的脆片无法可比的。

真空冷冻干燥技术在生物工程、医药工业、食品工业、材料科学和农副产品深

加工等领域有着广泛的应用。药品冷冻干燥包括西药和中药两部分。西药冷冻干燥

在国内已经得到了一定的发展，很多较大型的制药厂都有冷冻干燥设备。在中药方

面，目前还只局限在人参、鹿茸、山药、冬虫夏草等少量中药材的冻干，大量的中

成药还没有采用冻干工艺，与国外差距较大。在生物技术产品领域，冻干技术主要

用于血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等药品的生产；生物化学的检查药品、

免疫学及细菌学的检查药品；血液、细菌、动脉、骨骼、皮肤、角膜、神经组织及

各种器官长期保存等。

冷冻干燥机系列：

真空冷冻干燥机简称冻干机，经真空冷冻干燥处理的物品易于长期保存，加水

后能恢复到冻干前的状态并保持原有的生化特性，对热敏性物质