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2024生物会考二轮复习之日常生活中的发酵技术

一．选择题（共16小题）

1．下列食品的制作与所用微生物对应错误的是（）

组别

食品

微生物

甲

葡萄酒

酵母菌

乙

食用醋

霉菌

丙

沼气

甲烷菌

丁

泡菜

乳酸菌

A．甲 B．乙 C．丙 D．丁

2．醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋的制作与下列哪种生物有关（）

A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．甲烷菌

3．“云南臭豆腐，要数临安府，闻着臭，吃着香……”说的就是云南建水豆腐，其制作过程有12道传统工序，其中点卤步骤所用的也是头天发酵的豆腐水，点卤这个步骤相当于细菌、真菌培养过程中的（）

A．配制培养基 B．高温灭菌

C．接种 D．恒温培养

4．“福建老酒”是福州的名酒之一，其酿制过程用到的微生物有（）

A．青霉菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．乳酸菌

5．如果在超市里转一圈，你会发现许多食品与发酵技术有关。其实，发酵技术不仅应用于食品生产，还应用于医药、能源、环保等领域。下列有关叙述错误的是（）

A．酒酿是酵母菌发酵的产物

B．酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品

C．果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果

D．农作物秸秆通过发酵技术可以被开发成生物能源

6．下列有关巴斯德实验中说法错误的是（）

A．本实验的变量是瓶颈形状不同

B．将肉汤煮沸的目的是杀死其中可能存在的微生物

C．在实验中能够变化的条件或因素称为变量

D．直颈瓶A组和曲颈瓶B组构成一组对照实验

7．以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是（）

A．将腐败的食物倒掉——内含一些毒素，危害人体健康

B．将水果制成果干储存——果干缺少水分，细菌真菌难以生存

C．制作泡菜时必须密封——缺氧条件促进乳酸菌的生长繁殖

D．酿啤酒时放青霉菌——青霉菌产生二氧化碳使啤酒口感更佳

8．下列各组中属于传统食品保存方法的是（）

①风干

②冷冻

③盐渍

④罐藏

⑤脱水

⑥酒泡

⑦烟熏

⑧真空包装

A．②④⑤⑧ B．①②③⑥⑦ C．①③⑥⑦ D．④⑤⑥⑦⑧

9．真空封口机（如图）可以抽取保鲜袋内的空气，使保鲜袋内达到预定的真空度，从而起到保存食品的目的。其保存食品所依据的主要原理是（）

A．杀死食品中的微生物

B．加速食品中水分的蒸发

C．破坏需氧菌类的生存环境

D．减少食品中营养成分的流失

10．细菌与许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它们“爱恨交加”。下列关于细菌和真菌的描述，正确的是（）

A．醋酸菌可以制作泡菜，酵母菌可以酿米酒

B．细菌和真菌通过与动植物共生而使其患病

C．细菌和真菌必须生活在有氧的环境中

D．有些细菌和真菌不仅净化环境，还可以参与生物圈中的物质循环

11．酸奶是营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶应选用的主要微生物是（）

A．青霉菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．醋酸菌

12．陆游的《杂感》中提到了“十月可酿酒，六月可作酱”，其实很多细菌细菌和真菌可以用于发酵食物，诗词中提到的酒和酱分别是利用的微生物是（）

A．酵母菌、多种霉菌 B．酵母菌、醋酸菌

C．多种霉菌、乳酸菌 D．曲霉、酵母菌

13．端午节前，小磊的奶奶制作了很多的美食，她制作下列食品时均需要利用真菌的是（）

A．米醋和米酒 B．泡菜和面包

C．酸奶和豆腐乳 D．馒头和豆瓣酱

14．制作泡菜时通常用特殊的坛子，坛口必须加水，其目的是（）

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的繁殖

B．阻止尘埃

C．造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵

D．提供水分，利于乳酸菌发酵

15．发酵食品的制作和食品的保存都与细菌和真菌紧密相关，下列有关叙述正确的是（）

A．制作酱油、腐乳时都离不开霉菌

B．制作酸奶和醋都是利用了乳酸菌的发酵作用

C．白酒酿造过程：先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖

D．冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物

16．下列有关微生物的说法正确的是（）

A．蘑菇和腐生细菌一样，能分解枯枝败叶，有利于生态系统的物质循环

B．蓝细菌能够促进大豆生长，提高大豆产量

C．绝大部分细菌是对人体有害的，如大肠杆菌、痢疾杆菌等

D．将食品放在冰箱中能保存一定的时间不腐败，其主要原因是低温杀死了细菌、真菌

二．实验探究题（共2小题）

17．学习了《人类对细菌真菌的利用》后，同学们学以致用，用糯米制作了甜酒，但浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长糯米的保存时间，同学们进行了如下实验：

组别

A

B

C

实验处理

将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里

将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里

将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在﹣15℃环境里

实验结果（一周后观察）

不发霉

发霉

？

（1）B组与C组对照，变量是