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面包蛋糕店店长工作详细手册

一、店长的身份

二、店长应有的能力

三、店长不能具备的品质

四、店长一天的活动

五、店长的管理权限

1、人员的管理2、缺货的管理

3、损耗的管理4、收银的管理

5、报表的管理6、卫生的管理

7、促销的管理8、培训的管理

9、奖惩的管理10、目标的管理

11、情报的管理12、对投诉的管理

13、突发事件的管理14、降低本钱的管理

15、平安的管理16、和总部的联系

17、店面设备的管理18、保密管理

六、店长的自我检查

七、店长的考核

本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长

的工作任务。

一、店长的身份

1、公司营业店的代表人

从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，

是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，到达公司经营效益

之目标。

2、营业额目标的实现者

你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的

管理和以身作那么，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你

的个人的优异表现。

3、营业店的指挥者

一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥

自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，

你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力

1、指导的能力

是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力

能发现员工的缺乏，并帮助员工提高能力和素质

3、数据计算能力

掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏

4、目标达成能力

指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力

5、良好的判断力

面对问题有正确的判断，并能迅速解决

6、专业知识的能力

对于你所卖西饼、面包的了解和营业效劳时所必备的知识和技能

7、营业店的经营能力

指营业店经营所必备的管理技能

8、管理人员和时间的能力

9、改善效劳品质的能力

指让效劳更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感

10、自我训练的能力

要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长

11、老实和忠诚

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三、店长不能有的品质

1、越级汇报，自作主张〔指突发性的问题〕

2、推卸责任，逃避责任

3、私下批评公司，抱怨公司现状

4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹

5、有功绩时，单独享受

6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处

7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己

8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲

9、不愿严格管理店面，只想做老好人

四、店长一天的活动

1、早晨开门的准备〔开店前半小时〕

A：手下员工确实认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。

B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯

光、价格、设备、零钱等状况

C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升〔找出原因〕、寻找提高营业额

的方法

D：宣布当日营业目标

2、开店后到中午

A：今日工作重点确实认今日营业额要做多少

今日全力促销哪样产品

B：营业问题的追踪〔设备修理、灯光、产品排列等〕

C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比拟

D：今天的营业顶峰是什么时候？

3、中午轮班午餐

4、下午〔1：00~3：00〕

A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气

B：对发现的问题进行处理和上报

C：四周同行店的调查〔生意和我们比拟如何〕

5、黄昏〔3：00~6：00〕

A：确认营业额的完成情况

B：检查店面的整体情况

C：指示接班人员或代理人员的考前须知

D：进行订货工作，和总部协调

6、晚间〔6：00~关门〕

A：推销产品，尽力完成当日目标

B：盘点物品、收银

C：制作日报表

D：打烊工作的完成

E：作好离店的工作〔保障店面晚间的平安〕

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