厨房洗碗工岗位职责（五篇）.docVIP

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厨房洗碗工岗位职责

洗碗工岗位责任制

直接上级：餐厅领班（厨师长）

直接下级：无

工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作

协作关系：服务员、传菜员、厨房人员

权限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。主要职责：

1.负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。

2.负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。

3.按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。

4.餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。

4.上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。

5.定期对餐具统一消毒。

工作程序：

1.按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。

2.清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。

3.餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。

4.整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。

5.餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。

6.关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。

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厨房洗碗工岗位职责（二）

洗碗工岗位责任制

直接上级：餐厅领班（厨师长）

直接下级：无

工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作

协作关系：服务员、传菜员、厨房人员

权限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。主要职责：

1.负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。

2.负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。

3.按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节援。

4.餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。

4.上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。

5.定期对餐具统一消毒。

工作程序：

1.按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。

2.清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。

3.餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。

4.整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。

5.餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。

6.关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。

厨房洗碗工岗位职责（三）

1岗位名称

餐饮部洗碗工

2直接上级

餐饮部厨师长

3餐饮部洗碗工岗位职责：

3.1保持餐厅整体环境与个人卫生；

3.2开餐前，负责员工餐具的摆放，水果的清洗摆放；

3.3每餐结束后，认真清洗餐具，清洗洗碗池内遗留的残食，防止下水道堵塞。

3.4负责商务餐具的清洗工作，并及时前厅主管安排将餐具移至就餐区餐具柜内。

3.5负责员工餐具摆放架的日常卫生保洁。

3.6及时清倒残余垃圾捅内垃圾，防止垃圾外溢。

3.7负责公共餐具的清洗消毒工作。

3.8完成经理、前厅主管及厨师长交办的其它任务。

厨房洗碗工岗位职责（四）

1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

2.必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。

3.严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。

4.餐具消毒方法：

（1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒____分钟。

（2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5—____分钟。

（3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120℃左右，消毒15－____分钟。

5.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。

6.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。

7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。

厨房洗碗工岗位职责（五）

1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。

2认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

3严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。

4清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

5爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

6保持洗碗间的清洁卫生。

7根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。