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2023年版上海中式烹调师(中级)考试内测题库含答案
L【单选题】)(并非是选用燃气炉具的优点。(D)
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热高
D、安全性高
2、【单选题】)(是专门用于制作油炸食品的炉具。(C)
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
3、【单选题】)(是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩
绚丽的菜肴。(D)
A、龙虾刺身
B、糟增三白
C、韭黄炒肉丝
D、三丝鸡茸蛋
4、【单选题】)(的煮制,只
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