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文档标题10年高考真题专题分类4酶与ATP练习含答案主要内容专题4 酶与ATP考点1 降低化学反应活化能的酶12023广东,1,2分中国制茶工艺源远流长红茶制作包括萎凋揉捻发酵高温干燥等工序,其间多酚氧化酶催化茶多酚生成适量茶黄素是红茶风味形成的关键下列叙述错误的是 A揉捻能破坏细胞结构使多酚氧化酶与茶多酚接触B发酵时保持适宜的温度以维持多酚氧化酶的活性C发酵时有机酸含量增加不会影响多酚氧化酶活性D高温灭活多酚氧化酶以防止过度氧化影响茶品质
专题4酶与ATP
考点1降低化学反应活化能的酶
1.(2023广东,1,2分)中国制茶工艺源远流长。红茶制作包括萎凋、揉捻、发酵、高温干燥等工序,其间多酚氧化酶催化茶多酚生成适量茶黄素是红茶风味形成的关键。下列叙述错误的是()
A.揉捻能破坏细胞结构使多酚氧化酶与茶多酚接触
B.发酵时保持适宜的温度以维持多酚氧化酶的活性
C.发酵时有机酸含量增加不会影响多酚氧化酶活性
D.高温灭活多酚氧化酶以防止过度氧化影响茶品质
答案C揉捻即将茶叶揉成条状,适度揉出茶汁,这个过程会破坏细胞结构,有利于茶叶中的多酚氧化酶与茶多酚接触,A正确;温度会影响酶的活性,发酵时保持适宜的温度以维持多酚氧化酶
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