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食品从业人员培训资料

食品从业人员培训资料

一、食品生产经营人员个人卫生

1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查

2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作

3、健康检查的“五病”包括毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结

核，化脓性或渗出性皮肤病

4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经

常洗手的好习惯，执行中途离开岗位，休息后再次返回岗位情况下必

须洗手的工作制度

5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即

勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服

6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染

时，必须立即去医院就医，病愈后在上班，不能边上班边看病

7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入

非工作场所

8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒

二、食品包装及容器卫生

1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，

无毒无害

2、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的

内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，

配方或主要成分，保质期限等

3、定型包装食品和食品添加剂的产品说明，不得有夸大或者虚假

的宣传内容

三、食品贮藏卫生

1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存

2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮

3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米

4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制

度，并按入库时间做到分类存放，先进先出

5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米

以上距离

6、食品贮存库房应有机械通风设施，设置隔墙离地存放。

7、食品不能与有毒有害和清洁杀虫物品同库存放

四、食品采购加工销售卫生

1、采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取

同批产品的检验合格证或检验报告书

2、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进

行

五、食品加工场所卫生

1、食品加工企业的地面应采用不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材

料铺砌，并且平坦，无缝，具有1%-2%坡度

2、食品加工企业必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或

场地

3、食品加工企业墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于

1.5米的墙壁

4、食品的加工应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流

程合理布局

小学生食品安全知识

一、学生购买食品应注意哪些问题

1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、

净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签

不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。

5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体

现。

二、学生应注意哪些饮食卫生习惯?

1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮

用不利于少年儿童的健康;

2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播;

3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;

4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期;

5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防

止细菌性食物中毒;

6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;

7、不吃无卫生保障的街头食品;

8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有

毒物质。

三、学生吃甜食多多益善吗?

饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。过多摄

取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使

孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70%的疾病发生在酸性体

质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。除了上