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食品安全与健康论文3000字范例(2)

食品安全与健康论文3000字篇3

随着社会经济的不断发展和消费者安全健康意识的增强,产品及服

务质量已成为消费者、商家、媒体共同关心的话题,食品安全问题也愈

来愈引起人们的关注。

食品安全是全世界所面临的一个需要解决的迫切问题。广泛意义

上的食物是指那些能经过简单处理或规范加工能满足人类生命健康需

要和人们生活习惯嗜好的植物、动物及微生物制品。这些食物大部分

来源于广泛意义上的农产品,来源于生产农产品的粮、棉、油、渔、丝、

茶、菜、果、糖、酒、畜、杂等12大门类的初级产品。这些初级产品

的种类、特性、运输、加工、贮存、销售的途径、方式和管理已经各

具特色,但在原料生产、加工、包装、贮运等环节存在的一些主观和客

观因素却降低了食品的安全性,危及人体健康。因此,食品安全涉猎的范

围相当广泛,除了与每一个人的生命健康息息相关以外,已经远远超出了

传统意义上的食品科学与工程的范畴,是一个涵盖全社会的、以食品科

学与工程理论为基础的,与行政管理部门、社会舆论、个人食品安全防

范等相关的系统工程。因此,在人人追求健康长寿的今天,食品的卫生安

全问题的重要性是不言而喻的。

食品的安全性让我们每一个人都不容忽视,食品中有不少的天然有

毒物质,我们要采取一定的预防措施。平时我们所吃的蚕豆青色时不能

吃,因为其中含巢菜碱甙。生豆浆要煮到无泡才可以喝,因为其中含蛋白

酶抑制剂。水果中比如银杏,生吃可能会中毒,还有杏仁食1克以上也会

中毒等等。

中国有句俗语“民以食为天”，由此可见食品的重要性。但是也

有很多有违食品安全性原则的例子在我们的周围发生，大到一些国有

企业，小到学校的食堂都会出现食物中毒的事件。而且食堂的餐具就

算用热水烫过,消毒精洗过,但是那么多不会认真洗,也洗不干净，一些过

期食品不仅毫无营养而且在一定程度上危害人健康。

食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一

是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆

制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶

制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程

度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。

过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学

品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来

越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的

有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是

不怕你做不到，就怕你想不到。

三、加强高校食品卫生安全工作的建议

1、操作措施

(1)高度重视

领导的重视和支持是作好食品安全工作的基础,为了更好地作好食

品安全卫生工作,真正地把工作落实到实处,高校可成立以总经理为首的

卫生管理委员会,餐饮总监全力配合,带领部门各级管理人员全面履行各

项卫生管理事项。在每日早会中,各级领导以食品安全为主线,

布置各级卫生工作,及时检查,及时反馈,及时整改,定期对食品卫生

进行自查,使食品安全工作深入人心。

(2)健全卫生管理制度

根据厨房和餐厅的卫生要求,制定了各项管理制度,如厨房原料采购

索证和验收制度、库房管理制度、粗加工卫生管理制度、面点制作卫

生管理制度、从业人员管理制度、卫生知识培训制度、设备设施卫生

管理制度和餐厅服务卫生管理制度等。此外,根据厨房的特殊要求,制定

更加详细的卫生管理强化制度,特别是厨房卫生和厨房调料仓库,更是建

立了自己的管理模式和制度标准。如菜肴留样、回烧记录等等,以此来

保证食品的安全和宾客的饮食安全。成立专门的质检小组,定期对食品

原料的存放、操作流程、环境卫生等开展检查,必要时邀请卫生防疫中

心专业人员进行指导,以保证餐饮质量。

2、预防措施

食品安全问题不仅关系到生活质量,更与生命有关。我国农产品从

长期短缺发展到供求平衡、年丰有余以后,质量安全问题已成为人们普

遍关注的热点。解决餐桌污染,保障消费者身体健康,防止食品安全事故,

必须加强食品质量安全管理,健全农产品规格标准制度。规格化、标准

化是产品质量的保证,尤其对于食品,规格标准更为重要。由于我国食品

规格化标准化的滞后,已经造成一些恶果。要真正解决好食品安全问题,

必须建立从生产→收购→加工→流通→消费的统一安全管理体系。建

立严格科学的食品资格认证制度,尤其要对我国的有机食品、