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食品安全基本知识
一、食品安全基本知识
1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?
根据世界卫生组织的定义,食品安全(foodsafety)是“食物中有毒、有
害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造
成急性或慢性损害的危险都不存在,是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求:(1)有营养价值;(2)有较好的
色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害,符合食品卫生质量要求。
2、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品的质量安全性、营养性
和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展,各种化学物质的不
断产生和应用,有害物质的种类和来源也进一步繁杂,食品污染大致可分为生
物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节,都可能受到环境中各
种有害物质污染,以致降低食品营养价值和卫生质量,给人体健康带来不同程
度的危害。食用被污染的食品导致机体损害,常表现为:(1)急性中毒、慢性中
毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。(2)造成急性食品中毒。(3)
引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有:(1)开展卫生宣传教育;(2)食品生产经营单
位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加
强食品卫生监督,把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)
加强农药管理;(5)灾区要特别加强食品运输,贮存过程中的管理,防止各种
食品意外污染事故的发生。
3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?
绿绿色食品色食品并非特并非特指指那那些些绿颜绿颜色色的食品,而是指:按照特定生产方式生产,
经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类
食品。它可以是蔬菜、水果,也可以是水产、肉类。绿色食品分AA级和A级:
AA级绿色食品标准要求:生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量
标准》,生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、
兽药及有害于环境和人体健康的生产资料,而是通过使用有机肥、种植绿肥、
作物轮作、生物或物理方法等技术,培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产
品品质,从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
A级绿色食品标准要求:生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标
准》,生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求,限
量使用限定的化学合成生产资料,并积极采用生物学技术和物理方法,保证产
品质量符合绿色食品产品标准要求。
有机食品是一种国际通称,是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食
品是指按照这种方式生产和加工的;产品符合国际或国家有机食品要求和标准;
并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品,包括粮食、蔬菜、水果、
奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫
生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲,无公害食品应当是普通食品
都应当达到的一种基本要求。
4、你知道什么是转基因食品吗?转基因食品对人体有害吗?
转基因食品是指利用现代分子生物学技术,移动生物的基因并加以改
变,使目标生物出现原物种不具备的新特征。以转基因生物为原料加工生产出
的食品就是转基因食品。根据原料的来源可以把转基因食品分为:动物源转基
因食品、植物源转基因食品和微生微源转基因食品。
虽然转基因食品的安全性还存在争议,但人们没有必要把它视为洪水猛兽,
毕竟转基因技术在全球推广近十年来,并未发现对人体健康产生危害的案例。
专家表示,目前通过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的的转基因食品
可放心食用。消费者在购买转基因食品时,应注意是否贴有清晰的“GMFOOD(转
基因食品基因食品))标识。
5、食品添加剂是否有“毒”?
根据《中华人民共和国食品安全法》的规定:食品添加剂是指“为了改善
食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成
或者天然物质”。对食品添加剂,由于不正确的宣传,使人们产生不少误解,
如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样,甚至有些广告也是这
样。这里反映出对食品添加剂的认识问题,似乎是不含添加剂的食品就是安全
可靠的。事实上食品只有超高温杀
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