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食品工厂化验室布局与工作要求
食品工厂化验室布局与工作要求
食品工厂化验室布局及工作要求
一.食品厂化验室布局
1.较简单的化验室见附录1、21)最简单的化验室布局见附录1
只分为：
微生物室
化学室
（品尝室、办公区、化学室可能混合在一起，也可能没有，直接在化学室的操
作台上操作）
2)可测定的项目至少应包括该公司（厂）满足于QS细节上要求的所有项目3)
通常至少应满足如下的检测项目（参见附录2）：
①理化
水分
Moisture
蛋白质Protein脂肪TotalFat
总糖TotalSaccharide还原糖DeoxidizedSaccharide及一些定性试验项目
②微生物（更简单的化验室可能没有微生物室，如果所生产产品未有微生物要
求的话）1细菌总数2大肠菌群3霉菌
4)如下功能
①一些品尝试验
②能进行简单的新产品开发试验5)简单的化验室
①总面积最好能达到50平方米
②基本投资大约RMB2,5000～3,0000yuan2.较复杂的化验室
1)较复杂的化验室布局（见附录1），包括
①化验室的办公室
②品尝室③资料室（前三项合并）
④化学室
⑤微生物室（无菌室，培养室（区），培养基配制区，高压锅杀菌区）⑥精密
仪器室
⑦高温室（烘箱、马福炉、蒸馏器、通风橱）⑧样品室2)功能
基本上具备了各种功能①常规感观检测、理化检测、微生物检测②新产品开发
③品质管理
④供应商寻找与审核
⑤食品各种资料的存放与检索
3.更复杂的化验室
更规模化地分类，不是本文的目的，不作细述。
二.化验室的布局及建立原则
1.化验室必须建立通风橱
2.化验室的无菌室必须相对密闭和卫生的通风
3.培养基本的配制与杀菌与微生物的培养可以与化学室共用空间4.相对独立
的办公区、资料区、仪器设备存放区、样品存放区
三.化验室基础知识及化验员的素质要求
1.化验室工作的基本要求及注意事项（参见附件3《化验室的一些注意事
项》）2.测定项目的建立原因3.原始记录是何等重要？4.有效数字
5.化验室安全与卫生
6.实验前的准备工作，实验过程与实验后的注意事项（参见附件3《化验室的
一些注意事项》）
7.标准液的标定8.抽样及样品保存
9.化验室为什么要5S？
10.化验室的仪器清洗、晾放、干净玻璃仪器器具的存放应有固定区域11.洗
液的配制、难清洗的玻璃仪器的清洗及不能用洗液清洗的玻璃仪器12.基本溶液的
配制、重新配制时限及需临用临配的试剂
附件1化验室布局图例
附件2简单化验室设备及检测项目附页附件3化验室的一些注意事项
扩展阅读：食品工厂化验室布局及一些检验注意事项
食品工厂化验室布局及一些检验注意事项08化工本（1）班刘自
食品工厂化验室布局及工作要求一.食品厂化验室布局
1)（品尝室、办公区、化学室可能混合在一起，也可能没有，直接在化学室的
操作台上操作）2)可测定的项目至少应包括该公司（厂）满足于QS细节上要求的
所有项目3)通常至少应满足如下的检测项目：①理化水分Moisture蛋白质
Protein脂肪TotalFat总糖TotalSaccharide还原糖DeoxidizedSaccharide及一
些定性试验项目
②微生物（更简单的化验室可能没有微生物室，如果所生产产品未有微生物要
求的话）
1细菌总数2大肠菌群3霉菌4)如下功能①一些品尝试验
②能进行简单的新产品开发试验5)简单的化验室
①总面积最好能达到50平方米
②基本投资大约RMB2,5000～3,0000yuan2.较复杂的化验室
1)较复杂的化验室布局（见附录1），包括①化验室的办公室②品尝室③资料
室（前三项合并）④化学室
⑤微生物室（无菌室，培养室（区），培养基配制区，高压锅杀菌区）⑥精密
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