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餐饮市场调研报告范文（9篇）

餐饮市场调研报告（篇1）

人们的物质文化水平提高，人们对就餐环境产生了更高层次

的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。民以食为天，人

类生存首先需要解决的问题就是饮食，人们对就餐内容的选择包

括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，成为

人与人的一种交流方式，同时也成为一种身份和个人品位的展示，

这些都体现到了就餐的环境之中。因此，着意去营造吻合人们心

理、生理和情感等要求的就餐环境，将设计理念和人性化交织起

来进行思考，从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合，就成

为餐饮空间运营成功的根本。

目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，

餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向

发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小

城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设

逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、

装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了

明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。

中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，

比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工

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业建筑水泥混凝土的.包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内

运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义

的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装

饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在

选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定

位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题

餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折

扣。

比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。

国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样

会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合

或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空

间，从而增加空间的趣味性。

在外国，唐人街的餐饮空间，大多保留着中国传统的大部分

设计要素，这与他们大多数自身的思想有关，无论身在何处，中

国心永远保留在他们内心深处。这些华人，对中国元素的继承发

展起到很大的作用。所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，

而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中

国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，

这些是真正开始被认可了的，家具、窗格、太极、园林式意境。

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将“玩着吃”概念融入到餐饮空间设计中，以“玩着吃”为

中心，全面展开，从快餐空间造型、装饰、色彩、动线等方面体现

出它独有的趣味性。“玩着吃”概念对消费者消费心理的把握以

往餐厅，首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐

厅的规模及经营理念有直接的关系，销售对象的多少直接影响到

产品的销量问题。

而没从消费者的切身去体会。但也有一些风味餐厅，它就是

以独特的经营方式取胜，所以容纳人数的多少并不是绝对的，不

能做为唯一标准来衡量，主要是投资者的理念。在结合以往餐厅

上的一些局限性，从消费者的消费观念出发，在消费理念上以人

为本，在空间设计上讲究人性化，切身体会消费者的感受，如在

空间动线上故意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种向

往感、好奇感，以一些独特的造型元素来体现空间的趣味性。毕

业设计中主要以自助快餐为主要经营方式，这样给消费者一种自

己动手的方式，让消费者体验其中的乐趣，环境也给人一种身临

其境的美感，打破消费者在餐饮空间中的被动局面。

消费群体定位为都市白领中的年轻人，这样的一个群体有细

腻、敏感、热情、压力大、忙碌、收入不错几个明显特性，他们有

能力去消费一些比较高品质、服务好、快捷、有趣的东西，也是

社会最敏感的，对新事物容易产生好奇，对好的消费方式也有其

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一定的自我宣传力。毕业设计抓住这个消费群体的这些特性，提

供他们在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主动手的能力

以及细心周到的服务。

虽然，我国餐饮业经过多年的发展，已进入一个新的阶段