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精品文档
食品检测实习总结
专业的实习教学是食品科学工程专业实践教学的重
中之重环节。那么关于食品检测的实习要怎么写呢?下面学
习啦小编为大家整理了食品检测实习总结,欢迎参考。
一、实习目的
这次实习是在学习课程的基础上所进行的实践环节,也
就为了以后更有效地深入了解这个行业运作,通过到工厂生
产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学习的理论知
识,将理论和生产实践的认识结合在一起奠定了基础,使我
们对雪糕、冷饮食品、肉业及食品机械加工等业有了一个
初步的了解
二、实习内容及实习总结
1、香港阿波罗(江门)雪糕有限公司
香港阿波罗(江门)雪糕有限公司主要生产雪糕及羊肉
的加工产品品种繁多、口味多元化,冷饮有棒类、筒类、三
文治、多件装、家庭装及五公升、六公升、十一公升的餐饮
装。知名度最高的产品有:神奇杯、奇脆冰、红豆霸、巴里
千层筒、二色甜筒及大福糯米糍等。开始的时候,我原以
为在香港阿波罗(江门)雪糕有限公司实习岗是对应专业
的化验员”qc”的质量管理层,为此我做了很多相关的
复习,但事实往往不如所愿,这次实习我被分配到包装部雪
条二线组做一个最普通的生产线工人,心里不禁失落,之前
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对这次实习的所做的复习和准备都白费了。做一个普通的生
产工能学到什么?能达到这次实习的目的吗?同时我也对学
校的教案产生了质疑。
工作时是站着的,一天要站十几个钟真的好累,开始时
真的很不适应,脚特别痛,长这么大还没试过这么辛苦,不过
凭着对事认真负责的态度我还是坚持到实习的最后一天。其
实从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精
神和毅力。
在实习过程中,我还总结出一些经验,下面就让我简单
介绍一下它们的生产工艺吧:
冰淇淋的生产工艺流程:原料选择→按配方混合→杀
菌→均质→冷却→成熟→凝冻→包装→速冻硬化→
冷藏。
对冰淇淋混合料的消毒,阿波罗一般采用巴氏杀菌,采
用68—70℃保持20分钟或77℃保持15分钟。采用这样的
较低温杀菌制度,既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性
细菌,又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性。混合料经低
温杀菌后,迅速通过均质机进行均质。均质时温度为
60—63℃。混合料均质后,粘度增加,可提高膨胀率,组织
润滑,防止脂肪分离。此外脂肪的消化率也比较好,成品的
稳定性增加,不容易融化。均质完成后,迅速冷却到0—4℃,
并在此温度下保持8—12小时,这个过程称为混合料的成
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熟”,或称老化”。目的是增加混合料的粘度,有利于提
高膨胀率。接下来进行凝冻,就是将成熟的混合料,装入凝
冻机搅拌桶内,在强烈搅拌下进行冷冻,使空气以极小的气
泡状态均匀分布于全部混合料中,一部分水成为微细结晶体
的过程。凝冻后的冰淇淋直接装入容器中,不经硬化,称为
软质冰淇淋,装入容器后,置于-15℃以下保持一段时间,
即进行硬化处理。这种冰淇淋称为硬质冰淇淋。
在阿波罗接触的最多的是基层管理,即车间管理,如生
产计划的安排,成本控制,卫生的控制以及车间内各分工协
作部门间的协调等。尤其是在我们亲身担任生产工期间更让
我们深入了解了对员工的管理,并且学习到了许多实用的管
理方法。
质检是一项具有高度责任心的工作,需要一定的技术性
和协调性,是业中的大盖帽”,具有一定的裁判权利。
但同时也是一个费力不讨好的差使,因为对于生产部门来
说,质检就是要给他们挑毛病”,如果认真了,难免就
得罪人,但质检敷衍、不认真,吃亏的最终还是业本身。
所以,质检一定要由认真负责的人来做,在生产时严格按照
规定要求员工,施行硬性管
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