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山药柠檬蜂蜜复合果酱的研制
摘要
【研究目的】以山药、柠檬、蜂蜜为主要原料，经过合理调配，研制出风味独特、酸甜可口的复合果酱产品。【试验方法】以感官评价为指标，筛选出山药柠檬含量配比、蜂蜜添加量、果胶添加量、煮制时间四种对此复合果酱感官品质影响较大的单因素，在此基础上，进行正交试验设计，优化山药柠檬蜂蜜复合果酱的配方，以得到最佳配方。得到复合果酱后用pH计测定出pH；用糖度计测定出糖度；用旋转式粘度计测定出粘度。【试验结果】经正交试验设计分析可得，在其他因素不变的情况下，山药酱与柠檬酱的比例为7:3（35g：15g）、蜂蜜添加量30%（15g），果胶添加量
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