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食品安全培训考试试题及答案

食品安全培训考试试题及答案1

一、判断题（每题2分）

1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（X）2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）

4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X）5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√）8、土豆发芽后就不应该食用。（√）

9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（X）10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（X）11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（√）

12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（X）

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√）14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√）

15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）

二、单项选择题（每题2分）

1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（D）A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（C）A、学校附近路边摊

B、无卫生许可证的小店

C、正规超市

D、不知道

3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）

A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅

4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（C）

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

5、假酒中导致失明的物质为（B）

A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。

6、垃圾食品有哪些（A）

A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐头食品

7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）A、细菌总数；B、大肠菌群；C、枯草杆菌；D、酵母菌

8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（A）A、12331；B、12365；C、12345；D、不知道

9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（B）A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。

10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是11、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）

A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；D、以上都不是12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（D）A、亚麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙碱；D、龙葵素

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）A、组胺类物质；B、无机砷；C、甲基汞；D、亚硝酸盐

14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（B）A、60度；B、70度；C、80度；D、85度

15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）A、微波炉加热；B、蒸；C、油炸；D、炖

三、多项选择题（每题4分）

1、食品标签上必须标注的内容应该有（ABCD）A、保质期；B、生产日期；C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表；

2、平时应怎样预防食物中毒？（ACD）A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用

食品安全培训考试试题及答案2

一、填空题：

1.国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

2.是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

3.食品生产经营者应当建立并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。

4.禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。

5.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其。

6.国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。

7.