某餐饮中心运营管理手册.docx

编号：

时间：2021年x月x日

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟

页码：第PAGE1页共NUMPAGES1页

第

第PAGE1页共NUMPAGES1页

时代美食中心

商户管理手册

天津市荣丰餐饮管理管控中心

二零零九年九月

荣丰美食中心管理管控手册

目的与效力

时代美食中心作为中国首个ITMALL——科贸时代数码广场（COREMALL）的有机组成部分，致力于为进驻广场之所有商户、消费者、办公者、居住者和周边居民、学生等提供优质的快餐服务。为达成此目标，确保进驻美食中心的所有商家日常有序经营并提高营业额、利润率和竞争力，特制订本管理管控手册。

本手册适用于荣丰餐饮管理管控中心（以下简称“中心”）的管理管控方及员工、各商户及其员工，本手册与双方签订的《合营合同合约》具有同等法律效力。手册之日常修订亦将由双方协商1致后予以执行。

例会与沟通联络

为统1管理管控，加强中心管理管控方与各商户之间的沟通，所有商户应参加每周1上午9：00召开的工作例会，商户负责人或授权人均应按时参加，不得无故缺席，违者依照附件1之考核奖惩管理管控办法执行；

日常经营中，若有任何问题可向管理管控员和值班经理提出并由其负责协调解决，若无法解决可向运营经理提出，对于管理管控人员的投诉可直接致电集团公司总管理管控处。有关管理管控人员和投诉联系电话开业前将予以公布。

日常运营管理管控规则

营业时间

美食中心日常营业时间为10：00-21：00，节假日不休，若有调整将提前七天公告通知；所有商户应予以遵守，工作人员不得迟到、早退，更不得出现空岗；

商户工作人员进场时间为8：30之前，离场时间为22：00之前，进退场均应通过员工通道进出。

员工管理管控

商户应依法聘用、解雇员工，出现的任何劳资纠纷应自行妥善处理；开业前三天应将所有进场员工名单、身份证明、健康证明报管理管控中心核查备案并到广场总服务台办理员工识别证，日后员工调整，亦应提前三天办理前述手续，对于不符合国家用工规定者，管理管控中心有权拒绝或清除出场。

所有员工均需严格遵守本管理管控手册及其他公布之规章制度以及管理管控员的管理管控，商户应为员工进行系统培训，保证员工对顾客服务热情、积极主动；

所有员工应按照规定通过员工通道进出，并使用员工专用卫生间，不得使用客用卫生间，保持员工更衣间及更衣箱的清洁。

标配设施、设备

美食中心统1设计、配备如下标准设施、设备，该些设施、设备所有权为美食中心，商户缴纳之综合管理管控费中含括了使用费用，但仍应妥善使用并合理维护：（不对店中店商户提供此设备）

序号

名称

品牌

型号

数量

备注

1

双头单尾炒炉

广东黄伟

1600*900*1150

1

2

四门冷柜

杭州金松

1220*700*1800

1

3

保鲜砧板台

杭州金松

1500*700*800

1

4

双星洗台

金厨

1100*600*9500

1

5

四层货架

金厨

900*500*1600

1

6

双层工作台

金厨

1600*800*800

1

7

双层小工作台

金厨

1500*600*800

1

若商户因特殊需要，可自备所需其他设施、设备，该些设施设备应于进场前1个月通知管理管控中心并获得同意方可配备，以便合理配备位置、电源等，对于自备之餐具应予以标注并自行清洁、消毒；

服装

商户工作人员服装由美食中心统1设计、制作，所需费用由商户负担，商户应妥善使用并予以爱护。

商户工作人员进场后必须穿着统1工装，并保持清洁。

食物蜡样模型与展示

商户制作的食物蜡样及临时样品其合适的内容必须在审核批准售卖的菜单内。

商户应将主要产品的食物蜡样摆放在前台指定的专用展示柜或指定区域，以保证展示效果；

食物蜡样由商户自行负责制作，但应符合实际销售时食物的份量、位置和合适的内容等，不得夸大或任意改变，对于不符合规定者管理管控中心有权要求调换。

对于临时摆放的食物样品（非蜡样），商户应随时检查，以保证其展示效果；如出现感官异常或变质等现象，管理管控中心有权要求调换或处理。

店招、餐牌与广告

店招由商户提供商号、LOGO和设计稿电子档后七天，由管理管控中心统1制作和安装，所需费用由管理管控中心承担；

餐牌由商户自行设计、制作、安装，但应于设计完毕后及时提供给管理管控中心审核同意后方可安装使用；

商户若发布广告，须提前1周呈报广场管理管控中心，经中心审核批准后，方可发布。

4、商户应在指定位置刊发广告，不得随意改变经营区域设计格局张贴广告或占用公共区域设置、张贴广告。

5、商户发布之广告合适的内容如出现任何不良影响，广场不承担其责任。

促销

1.商户应积极全力配合美食中心举行的各类促销活动。如需商户分担费用，中心会预先告知商户，经商户同意后，方开始发生费用。

2.商户自行进行的任