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学校食堂管理及食品安全检查表
教管中心/中学(盖章):分管领导签字：单位负责人签字：
检查
项目
检查内容
完成情况
皿
制度
建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全
责任制
是口否口
是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管
理人员
是口否口
是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位
从业人员的责任
是口否口
是否定期检查食品安全工作并有记录
是口否口
是否根据本校实际制定切实可行的食品安全实施方案
及应急预案
是口否口
是否层层签定食堂食品卫生安全目标管理责任书
是口否口
食堂各项管理制度是否上墙，是否存在脱落、褪色现
象
是口否口
持证情
况
学校是否有有效食品经营许可证
是口否口
学校饮用水水质检测是否合格
是口否口
食堂建
设
餐饮具消毒是否符合相关要求
是口否口
防鼠、防蝇、防尘等设施是否健全完善
是口否口
设施设备是否能满足学生就餐需要(根据学生人数核
算)
是口否口
食堂关键部位是否安装监控系统
是口否口
互联网+明厨亮灶是否完成
是口否口
食堂布局是否合理，白专用库房，库房是否上锁
是口否口
食堂
环境
环境卫生是否清洁，并保持良好
是口否口
是否具有足够的通风、排烟设施
是口否口
从业
人员
健康
管理
是否定期对从业人员进行食品安全操作规范培训
是口否口
从业人员是否都持有效健康证
是口否口
是否对从业人员开展晨检并记录
是口否口
食堂工勤人员是否着装上岗，佩戴口罩
是口否口
落实索
证
索票制
度
食品原材料、及食品相关产品是否进货查验、索证索
票并具有采购记录台账
是口否口
入库食品原材料是否在保质期内，贮存是否按照离墙
离地分类分架存放
是口否口
留样
留样是否双人双锁和双人双管
是口否口
管理
留样盒是否符合要求
是口否口
留样标签上是否有品名、留样时间(精确到分)、留样
量不低于125g、留样人及审核人签字、是否有销毁记录
是口否口
每餐留样是否有留样记录和销毁记录
是口否口
清洗
消毒
食堂是否配备有效洗涤、消毒、保洁设施设备，且数
量满足实际需要
是口否口
是否对餐饮具进行统一清洗消毒并建立台账
是口否口
食品
加工
制作
管理
贮存食品原材料的库房、设备设施是否保持清洁
是口否口
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开
是口否口
是否存在父叉；节染
是口否口
食品加工是否烧熟煮透
是口否口
是否将剩菜剩饭加工给学生吃
是口否口
是否严格执行七个严禁
是口否口
是否执行食堂加工黄金守则
是口否口
食品添加剂使用符合食品安全相关要求
是口否口
资金管
理情况
公示栏是否规范，公小内容是否齐全，责任体系是否
是口否口
是否在开学初第一周公布享受营养餐学生名单
是口否口
是否在每日11点刖公小供餐食谱
是口否口
是否每月公布上月资金使用情况
是口否口
寄宿制学校是否建有寄宿制专账
是口否口
营养餐台账账目与实物是否一致
是口否口
陪餐
情况
学校是否建立校领导陪餐制度校领导是否参与陪餐，
有无陪餐记录、陪餐是否收费
是口否口
设施设
备管理
是否定期对食堂设施设备进行排查
是口否口
食堂电线线路布局是否有合理、规范
是口否口
食堂是否使用液化气、醇基液体燃料等
是口否口
使用燃气学校是否已经安装符合国家有关标准的报警
装置并正常使用
是口否口
冷冻食
品采购
情况
是否兴购进口冷冻食品，是否使用冷冻肉类
是口否口
制止餐
是否按要求开展宣传教育，作；是否建立节约用餐管
是口否口
饮浪费
情况
理制度
是否存在浪费现象
是口否口
检查人员：检查时间：年月日学校食堂食品安全专项整治检查表单位(公章):
检查项目
序号
检查内容
检查结果
一、责任制建
立
1
建立校长为第一责任人的食品安全责任制，落实一岗双责和岗位职责,将食品安全纳入日常
管理。
□是口否
二、许可管理
2
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业
态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是口否
3
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是口否
4
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合
要求。
是口否
5
在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
□是口否
三、制度管理
6
建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货
查验记录等食品安全管理制度。
□是口否
制定食品安全事故处置方案。
□是口否
检查项目
序号
检查内容
检查结果
7
8
建立陪餐制度，有陪餐记录。
□是口否
四、人员管理
9
主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全
管理人员。
口是口否
10
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有
有效的健康证明。
口是口否
11
具有从业人员食品安全培训记录。
口是口否
五、环境卫生
12
食品经营场所保持清洁、卫生。
口是口否
13
烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是口否
14
从业
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