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食品安全责任制

为加强食品安全工作，落实食品安全责任，保护职工

的身体健康和生命安全，，根据《中华人民共和国食品安

全法》(以下称食品安全法)、《中华人民共和国食品安全法

实施条例》和有关法律法规，结合我单位实际，制定本制

度。

一、总则

企业负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、

法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。根据相关要

求，配备专职食品安全员一名。

二、进货查验

1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)

的许可证和食品合格的证明文件。

2.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类

整理建档备查，保管期限不少于2年。

3.购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者

索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记

明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、

供货者名称及联系方式等内容。

4.设置进货查验记录台账，对每日购进的食品做好《进

货台账》登记准确记载所购进食品的产地、生产厂家、进

货渠道、购进日期、数量、供货方名称及联系方式、查验

负责人。

三、过程控制

1.保持经营场所布局合理、环境整洁、安全卫生。

2.在经营场所醒目位置悬挂《营业执照》、《食品流通

许可证》等有效的法定证照。

3.严格按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货

架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，不

经营“三无”、过期霉变等《食品安全法》规定禁止经营

的食品，严格执行《食品安全法》预包装食品和散装食品

的标签管理规定。

4.建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员每

年进行健康检查，取得健康证明后方能从事食品经营工作。

5.在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍

食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

6.食品储存仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和

湿度，防止食品霉变，生虫。贮存生鲜食品应配置必要的

低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘，

防蝇，防鼠，防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，

消除有毒，有害污染源及蚁蝇孳生场所。

6.食品经营场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇

灯，并保证能正常工作。

7.餐用具使用后应及时清洁消毒，定位存放，保持清洁。

消毒后的餐用具应贮藏在专用保洁设施内备用，保洁设施

有明显标识。

8.餐品售出前取每样食品50-100克样品留存于密闭容

器内，留存时间保证不少于48小时。

9.定期组织从业人员进行食品安全法律、法规、标准、

知识培训。

四、食品安全突发事件应急处置方案

1.建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人或食

品安全员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。

2.食品食品安突发事件时，应当立即停止相关食品的经

营活动，对导致或者可能导致食品安全事故的食品以及原

料，工具，设备等采取封存等控制措施，防止事故扩大，

其次，应当采取有效措施通知相关供货者和消费者，最后，

应当在事故发生后的两个小时内，向所在地市场监督管理

卫生计生部门报阶

3.积极配合食品药品监督管理局的调查，取证工作，不

得隐匿，伪造，毁灭有关证据.

4.建立食品安全突发事件应急处置台帐，如实记录食品

安全突发事件处置涉及的食品名称，批号，数量，生产厂

家和联系方式，供货者名称和联系方式，处置的方式和结

果，记录保持期限不得少于两年。